第一百零八章 应季而变（2 / 2）

“至于具体的膳食，则可烹制当归炖乌鸡。”

“乌鸡本身便有滋阴补血之效，与当归同炖，更能增强其补血之力，适合血虚体弱之人。”

“亦可熬煮黄芪枸杞粥。”

“黄芪补气，枸杞滋补肝肾、益精明目，与粳米同煮成粥，既能健脾益气，又能养血明目，温和易克化。”

“若食客喜甜饮，还可佐以红糖姜茶。”

“红糖温中散寒，生姜暖胃活血，两者合用，既能温补气血，又能驱散寒邪。”

“这般调理下来，保管食客面色红润，精神焕发。”

李明侃侃而谈，言语间透着一股自信。

陈进静静听着，眸光中渐渐染上几分赞赏。

此人对药性的理解，竟是这般透彻。

不仅能准确说出药材的功效，更能将其巧妙地融入日常饮食之中，提出具体的膳品建议。

这份见识，已然超出了寻常绸缎庄掌柜的范畴，甚至比一些初出茅庐的大夫还要扎实。

更难得的是，他所言的当归炖乌鸡、黄芪枸杞粥，皆是寻常百姓家也能负担得起的滋补良方。

可见其心思之细密，并非只知纸上谈兵。

“李掌柜对药膳的理解，确有独到之处。”

陈进微微颔首，心中对他的满意又添了几分。

“不过，药膳馆的营生，与绸缎庄毕竟不同。”

“药材不比绸缎，许多珍稀药材，其成本不菲。”

“你且说说，这药膳馆若要盈利，该当如何定价？”

这一定价的学问，最是考验一个掌柜的经营智慧。

既要保证利润，又不能将客人拒之门外，其中的平衡，殊为不易。

李明闻言，略作沉吟，眼神中闪过一抹精光。

片刻之后，他抬起头，从容应答。

“公子所虑极是。”

“药材的成本，确是经营药膳馆的一大考量。”

“依在下之见，定价之法，可从三处着手。”

“其一，便是‘分档’。”

“寻常百姓登门，多是为求日常温补，调理身体。”

“针对此类食客，我们当主推一些性平效佳、价格亲民的药膳。”

“譬如茯苓粥、党参汤、山药羹之类。”

“这些药膳所用药材相对常见，成本不高，薄利多销，亦能积累口碑，聚拢人气。”

“而对于那些非富即贵的客人，他们所求的，往往是珍稀滋补之物，对价格的敏感度反而不高。”

“我们便可推出一些用料考究、炮制精细的高档药膳。”

“例如灵芝煨鹿筋、雪蛤燕窝羹、虫草炖老鸭等。”

“此类药膳，利虽厚，但制作耗时费力，目标客群也小，然则一旦打响名声，便能极大地提升药膳馆的格调与名望。”

“其二，在于‘节流’。”

“开源固然重要，节流亦不可忽视。”

“药材的采买，便是节流的关键。”

“我们可以尝试与一些信誉良好的药农直接签订契约，批量收购当季的新鲜药材。”

“如此一来，既能保证药材的品质与鲜度，又能省去中间商贩的层层加价，降低成本。”

“此外，还可根据时令，提前囤积一些易于保存的药材。”

“譬如雨季之前，可多备些陈皮；三伏酷暑，则可晾晒艾草、金银花等。”

“如此未雨绸缪，不仅能应对不时之需，更能有效控制成本。”

“其三，则是‘时节’。”

“药膳养生，最讲究顺应天时。”

“春生夏长，秋收冬藏，不同季节，人体所需亦有不同。”

“我们提供的药膳，也当应季而变。”