第172章 灌汤包（2 / 2）

最好的五花肉其实就是猪腩肉，这个部位的五花肉肥瘦相间，其中有三层肌肉，夹着两层脂肪，这才是真五花。

将五花肉切成肉丁之后再剁碎，在剁肉的时候将一片片生姜加入里面剁成碎末，一边剁还要一边加入调味料，这样子才能让这个肉馅与调味料更加相融。

剁好的肉糜就要开始搅拌上劲，以此来增加肉质的韧劲，不至于吃进嘴巴里会松散。

将锅中熬完的猪皮以及葱姜蒜等配料捞出后，将锅中的高汤倒入容器中放进状态箱中加速。

不一会儿，皮冻便凝结成型了。

这些皮冻其实就是灌汤包的汤汁秘诀。

将这些皮冻切成一小粒一小粒的模样，然后倒入肉馅之中再次进行搅拌。

让肉馅将这些皮冻包裹起来后，便将其放进冰箱进行冷藏，以便锁住里面的肉汁。

做好肉馅之后，陈墨便要开始制作面皮了。

和面，醒面、揉面。

这些步骤陈墨都胸有成竹。

但灌汤包的面皮必须要足够薄以及足够韧，这样才能够凸显出灌汤包的鲜美。

将冰箱里的肉馅拿出，陈墨开始包肉馅。

陈墨发现自己的手似乎变得灵巧了不少，一边压出荷叶裙边样的褶皱，一边将肉馅包进里面，但灌汤包是不用封口的，只需要微微收一下即可。

做灌汤包其实是技术活，若是以前的陈墨，恐怕也就只能压出十道褶皱，可现在的陈墨在各方面都进步了，就连手指也变得十分灵活，这是连他自己都没有想到，原来身体素质强化时所有的东西都强化了。

现在的他已经能够压出二十多道褶皱，让这个灌汤包变得更好看。不会

虽然全名叫灌汤小笼包，但陈墨做出的灌汤包都有半个拳头那么大，一共做了四十二个，每一笼都放上六个。

蒸之前，陈墨拿出了一个小喷壶，在每个灌汤包上轻轻一喷，这么做是为了保证灌汤包的外皮在蒸制的时候不会过于干瘪。

最后便是放入蒸笼里面。

十几分钟后，灌汤包出炉。

而洛洛也起床了，在陈墨准备好醋碟，正准备好好尝尝的时候，洛洛已经穿着睡衣，咚咚咚地跑了下来。

“老板！我也要吃！”

看着眼睛都还没完全睁开的洛洛，陈墨摆了摆手说：“肯定有你的份，去洗漱一下再来吃。”

虽然现在的洛洛看上去不至于蓬头垢面，但还是有那么一丢丢邋遢的样子。

洛洛被陈墨这么一说，只好依依不舍地看了看陈墨面前蒸笼里的灌汤包然后回到了楼上。

就在陈墨准备开吃时，张小丰也走了下来。

“老板早~”

“早啊，吃吗？”陈墨指了指灌汤包。

“等一下吧，要做早课，不过为什么老板天天都起那么早？”张小丰发现每天他起床后下来，都会看到陈墨在厨房。

“那是因为早睡早起，方能养生。”

陈墨确实一直贯彻着这个宗旨。