第179章 千层酥油饼（1 / 2）

第一百七十九章 千层酥油饼

客人都离开了，陈墨便开始准备试菜了，现在有两道早点可以制作，分别是细蓉云吞面还有千层酥油饼。

陈墨稍微对比了两者之间的制作差距，决定先制作千层酥油饼，以免员工们饿肚子。

虽然可以两道菜一起做，但是陈墨还是想要好好感受每一道菜的不同，哪怕做菜的时候有菜谱经验加成，做起来都是得心应手，不过条条大路通罗马，每一道菜的某些技法也能在别的菜用得上。

陈墨从冰柜里取出一袋正常面粉，将其倒入和面盆里，加入温开水，和一些盐开始和面。

在陈墨的脑子，和面用的原料比例、空气中温度与湿度的变换，要下多少水、多少盐都在变化着。

这可以说是陈墨第一次使用菜谱的和面手法，和面手法看起来并不重要，但是体内蕴含着菜谱经验的陈墨，手如龙腾凤舞。

最重要的是，陈墨感觉和以前和面不一样，以前和面偶尔都会搞得面粉四散，但今天，这些面粉在他的手中就犹如乖宝宝般听话，无论从哪个角度来说都是堪称完美。

最终成型的面团光泽亮丽，软硬适中不粘手。

紧接着便是醒面，拿出保鲜膜就直接盖在上面，然后放进状态箱里进行加速。

在加速的过程中，就要开始制作酥油。

酥油是千层酥油饼最重要的一个点，酥油饼好不好吃，就看这个酥油够不够香。

陈墨起锅烧油，这油的量可不少，陈墨顺便将明天早点的酥油给一并做了，还可以节省准备材料的时间。

在热油的过程中，陈墨快速切葱，然后立刻将这些葱段全部丢进去油锅里，不一会儿，香喷喷的葱味便从油锅之中升腾而起。

当这些葱段的颜色变成了褐色后，陈墨迅速将其捞出油锅，关火，然后加入准备好的些许面粉、五香粉还有盐。

热油的温度还是相当高，所以陈墨不停地搅拌，将这些葱油和后加进去的材料混合在一起，一直等到里面的面粉变成金黄色的时候，那就可以了。

这一锅的酥油也就可以说是准备就绪。

打开状态箱，醒好的面团足足变大了一倍，陈墨施展刀工，迅速将这些面团分成一个个小块。

然后将小面团用擀面杖统统压成长方形状，随后刷上一层酥油，再将其对折起来再次刷上酥油。

随后用刀将中间竖切成条状，但每一条都不能断开。

在这里，陈墨脑海中的菜谱说明这个切成竖条必须切得细且完整。

若是普通的千层酥油饼也就在上面切十来二十条左右，但是菜谱需要陈墨每一个面团都要切上一百条。

切好后，将对折的那一面重新摊开，因为刷了油，所以两者其实并不会黏在一起。

这时陈墨从左到右将面团卷成长条状，然后再将其盘成圆饼的模样，这样的话千层酥油饼的雏形就出来了。

陈墨的速度很快，用不了多久就把桌上十几个面团给一一制作成千层酥油饼。

最后便是油锅煎制。

这个油锅是系统新提供的，比平底锅要深，但是又比日常的锅要稍微浅不少。