第206章 浓油赤酱红烧肉（2 / 2）

可能是赤纹猪的原因，这血沫是一片猩红，怎么煮都不变黑。

陈墨细心地撇去这些浮沫，直到这些猩红的浮沫完全没有了之后，他才将火转小。

这个小火也是十分讲究，水面没有任何沸腾的迹象，但锅中的水依旧在散发着淡淡的白色蒸汽。

这种做法在苏菜里面叫焐，这个焐至少也是要一个多小时。

不过有系统的黑科技，这一个小时也被缩短到了几分钟。

将焐好的五花肉捞起放在一旁，此时的五花肉在没有颜色的作用下可以看出是晶莹剔透。

陈墨拿起一根筷子，轻轻地戳了一下，那肉也是直接被戳了个透心凉。

不过这也说明这五花肉已经被焐得足够软烂了。

下一步则是炒了。

起锅烧水，这水也不需要加很多，润一下锅，陈墨将五花肉全部都丢入锅中。

不过陈墨只是小火烧水，因为这五花肉被焐得软烂，若是大火烧，这肉恐怕都会直接烧散。

一份酱油，老抽与生抽七三分，主要是为了给五花肉上色，过多的盐分会让五花肉失去酥软的口感，所以酱油不需要很咸。

菜谱上有太多精细的细节，如果不是按照脑海中菜谱来做，陈墨恐怕是做不好这一道红烧肉。

家常菜要做到最好，其中最重要的始终是细节，因为细节往往决定最终的成品如何。

黑科技的加持下，烧煮的过程不长。

浓油赤酱红烧肉的最后一步，便是放糖。

陈墨抓起一把冰糖，放在手上掂量一番后，便全部将其撒入。

然后将火开大，锅里面的汤水与冰糖相遇，开始变得逐渐粘稠，这就是一个收汁的过程。

不过在这个过程中，陈墨拿起一个木勺子，不断捞起汤汁淋在肉上，糖汁在鲜红靓丽的五花肉上慢慢形成了一层薄薄的糖衣，但下一秒又被汤汁给冲破，来回十数下，才让那糖衣稳稳地立在肉上。

而锅里面的汤汁也变得稠厚，有油亮泛起来，这说明，菜好了。

不需要加入任何香料，一切制作都只在肉上，这就是苏菜追求的原汁原味。

不过让陈墨没想到的是，这次下来最快的竟然是张小丰。

而洛洛却不见踪影。

然而就在陈墨将浓油赤酱红烧肉端到外面时，洛洛才从楼梯上跑下来。

“噗嗤！洛洛，你这是怎么回事？！怎么衣服都穿反了。”张小丰一看洛洛，忍不住地笑了出来。

这时洛洛低头一看，才发现自己真的穿反了。

“哎呀，人家当时在洗澡，突然闻到香味，一猜就知道老板又偷偷瞒着我们做好吃的！我立刻穿衣服下来了！这情急之下穿错衣服是很正常的一件事！”洛洛双手叉腰，牙尖嘴利的模样真的有点像蕾丽。

陈墨满脸黑线地说道：“回去把衣服弄回来，顺便把洛河给叫下来吧。”

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作者有话说：

e，接下来的十几章我应该不会写新菜的，毕竟最近新菜写得有点多，我会和大家复习一下旧菜。