第316章 盐焗鸡（2 / 2）

随后陈墨切了些姜片、葱段，连带着两颗八角一齐塞入鸡的腹腔里面。

这种做法首先就是为了辟除腥味，其次就是增加一些风味。

最后在整只鸡上倒一些香油，静置腌制即可。

在腌制的过程中，陈墨竟然从冰柜里取出了一叠玉扣纸。

什么叫玉扣纸？就是用一种用嫩竹制作而成的纸张，这种纸的优点极多， 质地良好，具有纤维细长，光滑柔韧，拉力强，摩擦不起毛茸，张片均匀，色泽洁白，莹润如玉，卫生无毒。

普通人用来写字，但陈墨却是用来做菜。

将玉扣纸平铺好，往上涂上猪油，将猪油均匀地涂抹在上面，保证每一寸的纸面都被猪油渗透。

最终将玉扣纸拿起时，能够看到原本淡黄色的玉扣纸已经变成了半透明状。

这玉扣纸便是等等用来包裹盐焗鸡的。

紧接着就是炒盐。

盐焗鸡就是要用粗盐去闷焗里面的鸡。

陈墨往大锅中倒入粗盐，而这粗盐分为好几种有海盐、井盐、池盐、泉盐这些品类的粗盐，不过陈墨按照菜谱，选择了海盐。

在翻炒海盐的过程中，陈墨仔细看着海盐在锅中的变化，每一粒都因为水分的蒸发而发出噼里啪啦的响声。

陈墨要不断翻炒，避免海盐在锅中出现焦糊的情况，幸好强化的体质加上翻勺的功力，这一切对他来说都不是问题。

在翻炒的过程中，粗盐的颜色会发生转变，这说明粗盐大致上已经炒好了。

这个时候就可以开始将腌制好的鸡包起来了。

虽然雪野鸡比普通的鸡都要大只，但是系统提供的玉扣纸也刚好能够将其完全包裹起来。

包上两层玉扣纸后，陈墨盛起大锅中一部分的粗盐，然后将包好的鸡放置在盐坑之中，最后用刚刚盛起的粗盐铺着上面，将整只鸡覆盖起来。

粗盐经过炒制后，会有一个温度的升高，一方面可以起到保温的作用，加上海盐本身自带的矿物质释放到鸡肉里面。

陈墨将盐焗鸡掩埋好了之后，便重新开火将粗盐烧热，随后盖上锅盖，熄火等候。

粗盐的余温可以将掩埋进去的盐焗鸡进行一个华丽的蜕变。

等时间差不多的时候，陈墨揭开锅盖，此时的粗盐都还是热的。

陈墨拨开盖在上面的粗盐，取出用玉扣纸包裹的盐焗鸡。

揭开那两层玉扣纸，一股浓郁的香味便迅速传出。

鸡皮金黄且爽滑，撕开一条鸡腿，里面的汁水也是十分丰润。

陈墨没等洛洛跑过来，就自己先咬了一口。

虽然叫盐焗鸡，但是并没有想象中的那么咸，而且这种盐焗鸡的做法是即做即吃，如果是要考虑保存问题，就会做出那种鸡皮紧致，肉质结实的盐焗鸡，那种盐焗鸡就要裹上玉扣纸然后将整只鸡埋入加热的粗盐，最后让其体内水分大量被蒸发的一种做法。

而陈墨做的这种盐焗鸡做法，不追求保存问题，所以讲究皮爽肉嫩，骨香味浓，唇齿留香。

当洛洛赶到跑到厨房时已经看到了陈墨在啃着鸡腿。

她默不作声，走到了一旁，自动自觉地撤下一条鸡腿，狠狠地咬了一口才开口大叫：“快来试菜啊，老板又做鸡了！”

--

作者有话说：

四章奉上。