第414章 辣子鸡（2 / 2）

这种辣椒看着色泽鲜艳，还能够保持辣椒的香味，但是却大大减少了辣味，确实算是一种神奇的做法。

做好了辣椒酱，就要开始处理鸡肉。

将鸡块剁好了之后就要开始腌制。

和三杯鸡不一样，辣子鸡的鸡肉是需要预处理的。

在鸡肉上撒下食盐、胡椒粉、花椒、料酒、葱段姜片，最后再倒入一些甜米酒，然后使出无情铁手将其搅拌均匀。

搅拌了之后倒入食用油再撒下一把干淀粉。

因为辣子鸡其实还是有油炸的过程，如果没有淀粉将其包裹起来，那么鸡肉内的水分就会迅速流失，那么口感就会变得很差。

腌制的鸡肉放入到状态箱里面进行加速，陈墨也趁着这个时候起锅倒宽油。

等到油温七成热时，陈墨将鸡块取出，倒入了锅中。

油锅瞬间翻腾，陈墨不断地翻着鸡肉，保持鸡肉的受热均匀，避免出现夹生的情况。

鸡块下入锅中，很快表面一层就出现了红润的颜色，之所以会这样，是因为陈墨加入了一些甜米酒，随着油炸的时间慢慢延长，鸡块表面的颜色也就越来越深。

等到鸡块发出微微的响声时，就可以将其捞出了。

将鸡块捞出之后，必须将油控干，陈墨用吸油纸铺在了p;起锅不烧油，直接倒入糍粑辣椒，因为之前制作糍粑辣椒的时候已经有油了，只不过陈墨还是挖了一勺猪油丢了进去。

猪油的作用还是增香，等猪油化开后，陈墨便将辣子鸡丢了进去翻炒。

如果是单纯的川式辣子鸡，是不加水的，但是陈墨的辣子鸡却需要加一碗水进去。

干巴巴的辣子鸡明显不是陈墨的目标，色泽口感都丰润的辣子鸡才是陈墨想要的辣子鸡。

加入了水的锅瞬间降温，辣椒也不会有炒焦炒糊的情况出现。

这时也是调味的好时机，只需要加入少许生抽，撒下一把白糖，这调味也就完成了。

等到那加进去的水慢慢煮干了之后，再翻炒几下，便可出锅！

一道热情四射的辣子鸡新鲜出炉。

然而早在陈墨刚油炸鸡块的时候，另一边的崔不凡已经做好了他的鸡肉。

这一次崔不凡做的也是油炸食品，不过从造型看上去像是一种圆柱长条形的物体，上面还淋着酱汁。

盘子里有三条卷，每一位评委都能够吃上一条。

不过崔不凡再也保持不了之前的那种淡定，他将盘子放在了三位评委的面前。

“这是我的我千脆鸡卷，请三位评委品尝。”

油炸物的香味一般来说都不大，所以三位品味也没仔细去嗅，乌亥直接用筷子戳入鸡卷里面。

鸡卷的表皮瞬间发出了咔嚓咔嚓的声音，而且乌亥稍稍移动一下筷子，那咔嚓的响声就一直持续。

“真不愧是是千脆鸡卷啊。”