第425章 改良灌汤包（2 / 2）

参透了白案熟练技巧之后，陈墨才知道做包子的肉馅如果加入花椒水，会变得更好吃。

花椒水的主要材料当然是花椒，不过也还有大葱、生姜作为辅料。

陈墨将大葱切成段，生姜切片后，起锅烧水。

直接将所有的材料丢进去，等大火煮开了之后，再转中火煮三分钟慢慢熬出花椒的味道。

煮好的花椒水，只要水不要花椒。

随后就是剁肉馅了，这剁肉馅也是讲究方法的，最省力的方法就是先切条，再切丁，然后慢慢剁成肉末。

但是对于陈墨来说他不需要省力，哪怕是十几斤的肉，他都可以直接生剁，没办法，开挂了就是不一样。

陈墨双手掌握着菜刀，控制着力道，慢慢地将肉剁成肉末，稍微有些泥的形状后就可以收手了。

如果把肉都剁成肉泥，就会失去肉馅的鲜嫩口感，所以陈墨看差不多了就立刻停手。

剁好的肉馅还需要提前腌制，将其放入一个盆中，倒入料酒、盐、胡椒粉还有蚝油，然后充分搅拌。

不过这一边搅拌还要一边加花椒水，等这肉馅能够搅开了就继续加入一些葱末和生抽，然后顺着同一个方向搅动，等肉馅上劲之后，就可以加入切成丁的皮冻。

陈墨没有调味的高级技能，所以味道如何，他还是只能拿一根筷子蘸了一下肉馅，然后放入口中感受一下。

馅料微咸，这味道也就刚刚好了，毕竟是馅料，到时候还要与面皮中和，那味道就刚刚好了。

做好了馅料后，就要开始擀面皮做灌汤包了。

擀面皮也是技术活，面皮要擀得薄，但是又要把握量度，如果太薄，在上蒸笼的时候，可能就会一个不小心给原地爆炸，但是太厚，就显不出那种晶莹剔透的感觉，而且到最后薄片裹着肉馅放入口中的美妙也会不复存在。

所以陈墨此刻很是用心，越是学习白案的技巧，越是对白案厨师感到敬意，因为白案的难度丝毫不比红案要弱，难怪老一辈的都说，两道只能精通一道，若是两道同时走，那就只能不上不下，不汤不水。

擀好了面皮，就要开始包汤包了。

灌汤包嘛，没有褶子就显得水平不够，陈墨也不知道最厉害的老师傅能够折多少，但他知道没有十来二十个的话，自己肯定是翻车的。

毕竟这灌汤包还要对外售卖。

陈墨一直捏，捏到三十五道褶子后发现没办法继续捏下去了，便开口问道：“系统，我这褶子到达什么水平？和大师级别差多少？”

系统的回复很快：“宿主目前处于白案熟练技能境界，大师级别可以捏出四十五道褶子，并且都不重合。”

好家伙，陈墨深吸了一口气，心想自己距离大师级别也不远了，想想看自己来到这里半年时间，就已经学会了那么多菜式，这已经很满足了，人心不足蛇吞象。

知足常乐大概就是陈墨现在的心态了。

包好的灌汤包就要放上蒸笼。

陈墨在蒸笼下铺了一张荷叶，这样蒸出来的包子有股淡淡的荷叶香味儿，而且荷叶一点也不粘包子，轻轻一拿就会掉下来。”

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作者有话说：

虽然以前也写过灌汤小笼包，但是那时候制作的是不及格版本，所以没有在早餐上面出售。现在陈墨重新校正了，就可以放在早餐上面了。