第440章 牛肉丸（2 / 2）

陈墨用手去揉搓却感觉肉质粘手并且紧实有弹性，这个时候就能开始将肉泥变成肉丸了。

陈墨抓起一把肉泥，通过手掌的挤压，把肉泥抓实，再利用虎口的位置让肉泥挤出来，挤出来的形状就是丸子状，然后用勺子轻轻一挖，再放入热水里面，肉丸迅速定型，但实际上还没熟透。

陈墨手速很快，迅速挤出了几十颗牛肉丸出来。

有食物的地方就有洛洛，不过今天的洛洛是真的吃饱了，所以她对这种颜色偏灰的肉丸没有很大的兴趣。

“老板，这个叫什么？也是要放在菜单上的吗？”

陈墨将所有的牛肉丸挤了出来后，点了点头说道：“没错，就是这也是和牛肉火锅配套一起上菜单的。”

做好了牛肉丸之后，陈墨将半生的牛肉丸放入状态箱里面保存，并没有第一时间制作，而是转而制作牛筋丸。

把手重新洗干净后，陈墨并没有第一时间打肉，而是从冰柜中取出牛油还有牛杂。

这是为了丰富牛筋丸的口感，如果说牛肉丸很弹牙，那么牛筋丸就可以说是把弹牙发挥到了极致，而且还能让牛筋丸有爆汁的效果。

陈墨将牛油切成小粒放在一旁备用，而牛杂就要剁碎，这样才能够更好地融入到牛肉里面。

接下来就是重复刚刚锤肉的阶段了。

不过和刚刚不一样的是不需要去掉筋膜，而是连同筋膜一起打成肉泥。

中途加入剁碎的牛杂继续捶打，到最后加入红薯淀粉的时候再一并加入牛油，进行搅拌。

这样做出来的肉泥表面不光滑，但是肉质依旧是黏手紧实且有弹性。

陈墨将一颗颗牛筋丸挖出后放置在热水里面，就可以明显地看出牛肉丸和牛筋丸的对比，一个是外表比较光滑，而另一个表面上是会有一些肉筋的痕迹。

陈墨将半熟的牛筋丸和半熟的牛肉丸都放在了厨房的案台上。

他大喊了一声：“还有谁想吃牛肉丸和牛筋丸的？”

结果楼上清晰传来了北宫瑶的声音：“不了，老板，今天我吃太饱了。”

张小丰也说道：“不了，谢谢老板。”

“老板！我能明天再吃吗？今天已经吃不下了~”洛洛说完，还打了个一个饱嗝。

陈墨笑了笑，没有说什么，只是舀了两勺牛肉汤在锅里面煮开，然后牛肉丸，牛筋丸各自放入了十颗。

其他的就先放回状态箱里面保存起来。

随后在牛肉汤锅中再下入两片生菜，看上去还是十分朴素无华的。

陈墨拿出了两个碗，分别装了十颗肉丸在里面，至于每一碗里面的牛肉丸牛筋丸有多少，就多没有注意了，他端着两个碗走到了餐厅。

其实牛肉丸蘸沙茶酱也很好吃，不过沙茶酱已经被吃光了，明天还要重新做一些出来，毕竟每次出新菜，很多人都会点，所以陈墨还必须准备足够的量。

陈墨将两碗肉丸汤放下，一碗放在自己的面前，另外一碗放在对面的位置上，汤勺放在桌面上。

这时，餐馆的门口被打开了。