第468章 汤圆（1 / 2）

第四百六十八章 汤圆

传统的黑芝麻汤圆，是会加入猪油的，但是现在健康饮食以及各种各样的原因，基本上都不会加猪油去制作黑芝麻馅料。

但是陈墨个人认为，如果追求口味的话，还是会选择加入猪油，猪油本身没有味道，但是却可以给芝麻馅带来更多的口感与香味。

如果要做出流沙效果的黑芝麻汤圆，那么猪油就可以稍微加多一点。

陈墨直接挖出一大勺猪油，按照配比，将黑芝麻糖粉倒入，与猪油混合在一起。

软化的猪油与黑芝麻粉在不断地搅拌下迅速融合在一起。

等两者完全融合了之后就是真正的黑芝麻馅了，陈墨将其放入冰柜里面进行一个简短的冷冻。

这样是为了让黑芝麻馅变硬，这样等会儿包入汤圆里面，就不会那么麻烦，毕竟现在的黑芝麻馅是加了猪油，猪油凝结需要较低的温度。

做好了馅料，就要开始做外皮了。

传统汤圆都是用糯米粉制作的，所以陈墨也只拿出糯米粉，倒入碗里面。

倒出的糯米粉需要先倒入热水，将其搅拌均匀，不过陈墨并没有加入太多的热水，等搅拌均匀过后，陈墨才再次倒入冷水和粉。

这么做，其实是为了让糯米粉成团之后的情况更好。

当然，其实做汤圆用冷水热水温水都可以和成团，不过每一种水的效果都不一样，如果只用冷水的话，汤圆包好之后在煮的过程中容易裂开，而且吃起来没什么弹性。

所以陈墨是直接否决了冷水和面。

而热水和温水则是可以增加糯米面团的粘性，但是这样的面团就会很粘，煮出来的糯米团就容易粘在一块。

所以陈墨最终还是先用热水增加糯米面团的粘性和弹性，然后再加入冷水降低粘性保持弹性，这样到最后就可以让汤圆颗颗分明。

将糯米粉和成团之后，就可以开始包汤圆了。

陈墨从冰柜中取出馅料，此时的芝麻馅已经凝固住了，只需要用勺子挖出陈墨自己想要的份量，就可以包入面皮之中。

有镜像的帮忙，包汤圆其实也是一件很快的事情。

包好了汤圆，就可以起锅烧水。

煮汤圆也有门道，热水下，文火煮，意思就是开水下汤圆，让用中小火慢慢煮。

煮的同时还需要慢慢搅动锅里面的汤圆，避免汤圆粘在一起。

不一会儿，白白胖胖的汤圆便直接出炉了。

镜像托着好几碗雪白的汤圆走了出来，放下后又回去厨房里继续拿。

最后每个人的面前都放着一碗汤圆。

蕾丽第一次吃汤圆，看着眼前这个白花花里面隐隐透出一丝黑色，感到有些疑惑。

“陈老板，为什么这里面有点黑黑的？”

“那是黑芝麻馅料。”任老捧起碗看了看，发现碗里面只有汤圆没有汤，便问道：“陈老板，这汤圆怎么没有汤？”

“因为时间匆忙，就没做汤底。”事实也的确如此，不过更重要的是，陈墨不喜欢吃汤圆时有汤底，毕竟吃完，那个馅料流下去那个汤底里面，那时候就只能大呼可惜了。

“大家小心烫，慢慢吃，锅里面还有。”

老道士倒是不客气，到了他这种实力，已经完全不怕烫了，直接拿起碗舀起一颗汤圆，直接一口直接吃下。

像汤圆这种传承多年的传统美食，老道士当然吃过，所以他也并没有觉得陈墨匆匆之间可以做出什么特殊的感觉。