第479章 炸鸡排（2 / 2）

“我在做炸鸡排，毕竟你中午吃那么少，晚上就多做一些给你吃。”

将切好的鸡腿肉都放入一个盆里面，加入葱段和姜片再加上生抽料酒进行腌制。

其实炸鸡排一般都是选用鸡胸肉，但是陈墨考虑鸡腿肉肉质更加嫩滑，所以干脆切开鸡腿，取出鸡腿肉。

这个时候就要调制炸鸡排的面糊了。

陈墨取出一袋低筋面粉，然后又拿了一袋玉米淀粉。

按照六比四的比例倒入同一个大盆之中。

为了让鸡排表面更加香脆，所以这个面糊必须是两种粉搭配而成。

陈墨加入适量的清水，将里面的两种粉变成了面糊，然后再打入鸡蛋，让这些面糊呈现出了微黄的颜色。

这个时候就可以起锅烧油了。

基本来说，油炸肉类食物，裹粉的那种，都需要油温至少五六成，大概就是插筷子进去不断冒泡，就可以了。

陈墨从状态箱里面拿出腌制的鸡腿肉，然后将一块块鸡腿肉放入面糊中，让面糊完全包裹鸡腿肉。

然后再将裹满面糊的鸡腿肉放入面包糠里面。

其实面包糠不是什么面包的边角料，而是将吐司面包干制之后，再均匀粉碎而成。

之所以要裹上面包糠，主要目的并不是为了馋哭隔壁家的孩子，而是为了缓解食品被炸焦的时间，而且由于本身的特质，可以做到外表散发阵阵酥香。

陈墨面前的这盘面包糠色泽亮白，说明这个面包糠的质量是上乘的，反倒是那些金黄色看上去很漂亮的面包糠才是劣质品，极其容易在操作时炸焦而令其味道发苦。

将鸡腿肉外层再次裹满面包糠。

陈墨就要开始油炸了。

这时候裹粉的工作就交给镜像了。

陈墨将一块块裹满了面糊和面包糠的鸡腿肉放入冒泡的油锅之中。

嗤啦一声，油锅里不断冒泡。

然后陈墨将火调小，逐渐定型的鸡排也随着时间的推移慢慢变色。

从原来白色的面包糠逐渐变成了淡黄色。

两分钟过后，陈墨将鸡排翻过来，让另一面也炸两分钟。

之后秉承着复炸更脆这个真理，陈墨将鸡排捞出控油，再次放入复炸，更加酥脆的鸡排就可以出锅了。

陈墨将鸡排捞出，放在架子上控油，然后继续炸已经裹好粉的其他鸡腿肉。

而洛洛还有咕叽此时已经对架子上晾着的鸡排虎视眈眈了。

“你们两个可别偷吃！”陈墨一早就洞悉了洛洛还有咕叽的想法。

果然听到这句话的两个小家伙瞬间颓然，只能趴在厨房门上，看着陈墨继续炸鸡排。

等架子上的鸡排控好油了，陈墨才用夹子将其夹到一块干净的砧板上，然后拿刀将其大卸八块。

刀刃划过酥脆的表皮时发出了清脆的声音。

洛洛还没等陈墨去拿盘子，就已经端着盘子站在了陈墨面前。

“不愧是吃货，为了吃，果然动作很快。”陈墨一刀铲起切好的鸡排，然后放在盘子上。

洛洛看着眼前金黄酥脆的炸鸡排，在切口处，还有汁液滴落，差点连口水都要滴进去了。

咕叽趴在洛洛的头上，一双小手不断地捞呀捞，奈何手不够长，一直都没碰到那些鸡排。