第505章 铁锅炖大鹅（2 / 2）

陈墨切开了大鹅腹腔之后，将里面残留的鹅血给直接洗出来，顺便将腹部的脂肪全部切下来，切下来的目的是为了减少鹅肉的腥味，这些脂肪等等可以炼出鹅油，那些腥味也会被在炼制的过程中被去除，到时候加入鹅油的鹅肉就会变得更香。

将内脏清理出来后，陈墨并没有直接丢掉，毕竟他是天朝厨师，哪怕是内脏，其实都是很棒的东西。

这只大白鹅的肉质其实比陈墨做卤鹅的狮头鹅要好很多，大概是得益于这个世界有特殊力量的原因。

陈墨发现了很多食材都有不一样的变化。

当然，并不是每一种都是朝着好的一面变化，还是有着不少动物的肉是差的。

陈墨将内脏清理出来放在另一边后，就将鹅肉切成一块块的模样，然后放入另一盆冷水中浸泡，毕竟鹅肉里面还是有不少血水的，用冷水浸泡就能够将里面的血水泡出来。

最主要的原因还是这只大白鹅是现杀的，如果是隔了一段时间的话，就可能需要焯水才能去除里面的血水。

但是现杀的大白鹅直接泡个冷水澡就好了。

趁着大白鹅泡冷水澡的时候，陈墨开始处理内脏。

做卤鹅的时候，陈墨就经常处理，所以可以说是得心应手。

一旁的林烨一直细细地观察着陈墨处理食材的动作。

这时他才发现陈墨处理任何食材，都没有用到玄气，就是光凭简单的刀法和处理手法。

陈墨将大铁锅放在了篝火上面，并且让张小丰往里面加柴。

等铁锅烧热了之后，陈墨倒入一些底油在里面，然后才将之前切出来的脂肪全部丢入锅中进行煸炒。

炼油的过程相当简单，等油脂都被炸出来之后，陈墨又往里面挖了一勺猪油。

那油脂的香味就更加丰富了。

泡完了澡的大白鹅此时就要进入油锅里面煸炒了。

因为泡过水，所以此时的鹅肉里面等于是注了水，属于必须用煸炒的手法将鹅肉里面的水分尽量蒸发出来，这样等会炖的时候，肉质才不会变柴，而且鹅肉里面的异味也会减轻许多。

等锅里面的白烟慢慢减少，陈墨就将林烨切好的姜葱蒜全部丢入锅中翻炒，然后再加入一丢丢花椒八角、香叶桂皮、草果肉蔻这些香料进去一起翻炒。

一直炒到香味慢慢从锅中升腾而起，洛洛和咕叽已经蹲在铁锅旁边耸着鼻子不断嗅着里面的香气。

不过洛洛的鼻子还是很灵的，她喊道：“老板，这个鹅肉好像还有一股奇怪的味道。”

陈墨微微一笑，从旁边拿出了一瓶白酒，猛地往里面倒了大半瓶。

锅中瞬间升腾起一阵浓郁酒味的蒸汽，酒香瞬间覆盖了所有香料的味道。

其实陈墨也察觉到了这只大鹅的异味很是厚重，比一般的鹅都要重许多，原本只需要倒小半瓶的白酒，现在要倒一大瓶才能将这些异味全部驱散。

陈墨拿起大铲子快速翻炒了起来，尽量让每一块鹅肉都能够被酒精所覆盖，这样酒精挥发的同时就会带走鹅肉里面的异味。

当蒸汽慢慢减少时，陈墨就知道这个时候该调味了。

生抽提鲜、老抽上色、食盐增味、冰糖柔和味道。

简单的四种材料，就可以将鹅肉的鲜味完美地激发出来。

调好了味道，就要开始铁锅炖了。

陈墨让镜像往里面加入开水，然后盖上盖子，中小火进行闷炖。