第512章 虎皮肘子和辣椒炒肉（上）（1 / 2）

第五百一十二章 虎皮肘子和辣椒炒肉

好的菜，首先需要好的食材。

而新鲜，且没有冷冻过的猪肘子，就是做虎皮肘子的最好的材料。

肘子这种东西，陈墨一向都是直接卤制的，做出来的卤肉也同样软烂，但是虎皮肘子却是将软烂两个字发挥到了极致。

要做到极致的软烂，但要保持有型有体的虎皮肘子需要不少的工序才能做好。

陈墨刚让张小丰把他的厨具掏出来，之前在厨房里的厨师或者帮工便纷纷离开了厨房。

很明显，他们知道，除非陈墨出声留下他们，不然他们都要立刻离开厨房，毕竟在这个世界上，厨师的厨艺也算是一种传承，并不是每一位厨师都那么大方的。

陈墨也没多说什么，反正自己做菜也不需要太多帮工，有镜像在就足够了。

而林烨也留在了厨房观摩学习陈墨如何做菜。

至于张小丰和洛洛则是离开了厨房，毕竟他们两个都不会厨艺，在厨房也只会帮倒忙，最多只能做做端盘子的事情。

陈墨直接将猪肘子丢给了镜像。

镜像手中立即出现了一个魔法阵，然后魔法阵中喷射出细细且凝聚的火焰，就像是普通的喷枪那样灼烧着猪肘子的外皮。

高温的火焰在猪皮上灼烧，猪皮传出一种淡淡的焦糊味。

那其实是猪皮上的毛被烧焦后的味道，不过这样做是有不少好处的，第一，可以清理干净猪皮上的猪毛；第二则是将猪皮毛孔里面的杂质烧出，因为猪皮里面的汗腺其实就是猪骚味的来源之一。

将一整个肘子外皮都烧好了之后，几乎是黑乎乎一片。

但是陈墨拿起放入清水里面用一个刷子慢慢刷，就可以将外面一层黑色的焦糊给洗去，那些都只不过是烧焦的毛发，稍微刷一下就可以去掉。

去掉之后，就会显露出微微金黄的猪皮，但是这猪皮还是离虎皮差得远。

当猪肘子洗好了之后，陈墨拿起菜刀给猪肘子改刀，但是这改刀只是为了让肉能够吸收到更多的汤汁，却不能破坏外面的一层猪皮。

改好了刀，就要开始焯水，将猪肘子里面的血水给煮出来。

猪腥味的另一个来源就是来自肉里面的猪血。

陈墨基本经常给猪肘子焯水，冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒辟腥三件套。

这时林烨开口说道：“老师，这猪皮被烧过了，其实应该不用再焯水了吧。”

陈墨没好气地说道：“细节！每一个细节都会影响到食用时的口感与味道，如果你想要做出更好的菜品，就必须要注重每一个细节！”

刹那间，陈墨就感觉自己好像以前那些教自己做菜的老师傅那样，那种恨铁不成钢的语气，好像厨师之间教导都是用这种方式。

在焯水的过程中，陈墨从状态箱里拿出了一盆老卤水，这是之前装好的老卤水。

陈墨在未开火的锅中加入清水，然后放入花椒八角、香叶桂皮等香料进去，然后再加入生抽食盐老抽这些调味料进去。