第514章 剁椒鱼头（2 / 2）

起锅烧油，加入姜蒜末爆香，然后再加入剁椒，陈墨考虑到他们对吃辣的欲望并不大，所以也没有下得太多。

毕竟做菜这种东西，还需要配合吃的那个人的口味。

不断小火翻炒下，等剁椒的酱香味慢慢地从锅中升腾而起，就可以再加入一些蒸鱼豉油还有生抽。

蒸鱼豉油其实一种少盐多糖的酱油，用来提鲜是再好不过的，而鱼头的主要调味就来自这一锅剁椒，所以在味道上来说要准备充分。

最后陈墨再添上一些蚝油。

整个过程不需要加盐，因为剁椒本身就有咸酸味，后面也加了生抽和蚝油，所以在这些调味料的配合下，是完全不需要加盐的。

炒好的剁椒酱放在一旁，陈墨将腌制好的鱼头摊开，在底下用木筷子搭出一个架子，这样是为了让鱼头更好地受到蒸汽加热。

随后就是将剁椒酱料慢慢地铺在鱼头上面，在蒸制的过程中，剁椒的味道就会慢慢地融入到鱼头里面，风味上来说，肯定是要比清蒸鱼头要好吃得多。

不过陈墨眼前这个鱼头有点大，蒸的时间还需要好好把控时间。

将这盘鱼头放入蒸锅后，陈墨并没有进行加速，而是开始对鱼身下手了。

将鱼鳞刮去后，陈墨就以及其快速的刀法将两边鱼身肉都给直接起了出来。

林烨站在一旁看到这干脆利落的刀工也十分佩服。

切下来的鱼肉陈墨直接斜刀片出鱼肉。

斜刀片出的鱼肉薄，也够大片，陈墨在片鱼的时候发现这鱼肉竟然没有小刺，这对于怕鱼骨头的陈墨来说倒是一个好消息。

将两边的鱼肉切好，然后陈墨看了看鱼骨的位置，想了想还是将其切成段，用来做汤底。

切好了鱼肉就要开始清洗，然后片好的鱼片要洗出里面的血水其实也很简单，只需要浸泡后稍微用手挤一下，挤出多余的血水后放在另一个盆里。

鱼骨头也同样要清洗，清洗过后加入姜葱料酒还有胡椒粉进行腌制。

这边腌制了鱼骨头，另外一边也要腌制鱼肉。

先加入姜葱用于辟腥，再加入盐、胡椒粉，还有三个鸡蛋清顺着一个方向搅匀。

因为鱼肉很多，所以鸡蛋清也要加上不少，而鸡蛋清的作用是让鱼肉的口感更加顺滑。

搅拌均匀了之后，将之前加入的姜葱挑走，再下入淀粉再次抓匀。

淀粉的作用是为了锁住鱼肉的水分，避免水分流失。

这时候就可以放在一旁进行腌制了。

处理好了鱼肉，陈墨转过身，从状态箱里面取出了一个坛子。

陈墨直接把百年老坛给带上了，将酸菜、酸萝卜、泡椒、仔姜统统拿出。

别看这些东西混在一起泡着，但其实百年老坛里面还有分空间，每一样放进去的泡菜都不会被其他泡菜所影响，这对于陈墨来说就真的是很方便了。

就像是某只机器猫的口袋那样，可以拿出各种各样的道具，只不过陈墨只可以从老坛里拿出各种各样的泡菜。