第545章 素烤鸭（2 / 2）

之所以要蒸，是为了让酱汁渗透到这些菜里面。这才是将酱汁涂在里面的原因。

蒸好的豆皮包，取出来后，需要微微放凉，让表皮变得干燥一些。

这时陈墨又一次起锅烧油，因为他要开始煎了，这时就要换一个平底锅。

等油热了之后，陈墨慢慢地将这些油豆皮包放入锅中。

这一步就很考究陈墨的火候控制了，如果火大了，那么外面的油豆皮会糊掉，但是火太小，就做不出烤鸭的脆皮的口感。

虽然陈墨的火候技能还没到达高级，但他依旧能够控制好煎制时的火候，这要得益于陈墨那高级翻勺技能。

这翻勺技能的重点不仅仅是在勺上面，还在翻上。

这个翻指得是翻锅，陈墨轻轻一翻，就让这个煎制的豆皮翻了个面，一直等到这油豆皮两面都金黄酥脆时，陈墨拿起调好的酱汁，一并倒入锅中。

这倒了之后还需要不断晃动平底锅，让加入的酱汁均匀地铺在油豆皮的表面上，乍眼看去，确实与烤鸭有点相似了。

过了几分钟后，陈墨将沾满了酱汁的素烤鸭放在盘子上，那种酱香的气味，以及略带酥软的外皮，看上去和烤鸭确实很是相似。

不过还没好，毕竟哪有烤鸭两面都是皮的。

陈墨抽出菜刀，高级刀工瞬间展现，两三下功夫就将那一盘素烤鸭切好，外皮颜色很深，但里面却很浅色，看上去确实与烤鸭肉有点相似。

陈墨做好这一切，抬起头便看到了狄娇正注视着自己这边。

陈墨也借这个机会好好端详一下这个大理国美食协会的会长。

那艳丽的外貌，加上婀娜多姿的身材，让人不觉得这个人会是一个厨师，不过陈墨也没从她的身上闻到香水味。

不像蕾丽或者刘沁，身上都会有一种香水的味道，相对对于厨师来说，并不是好东西，有时候甚至会影响到食材。

狄娇与陈墨对视后，微微点头微笑，似乎想要传达某些好意，陈墨也点头回应。

就在陈墨即将完成自己的菜品时，墨鹤已经做好了他的菜，毕竟他有着相当经验的丰富，而且当他看到了陈墨只是拿了那么几样东西，他就感觉自己赢定了。

“阿弥陀佛，请各位评委尝一下我的肉非肉，松茸红烧肉~”

陈墨其实在做菜的过程中也看到了对方在做什么，用豆腐做成的红烧肉，加上松茸翻炒，秘诀就是如何将豆腐做得紧实。

所以墨鹤屡屡使用了佛力，强行将豆腐中部分的水分压制出来，再将其分成肥肉与瘦肉两个层次。

这让陈墨再一次羡慕别人可以直接使用这种暴力方式来做菜，如果让天朝厨师也有这种能力，恐怕又能多出不少奇思妙想的菜品。

墨鹤将菜品呈上，当他揭开盖子时，松茸独有的菌菇香味从底下悠然而生。

三名评委也没多说话，夹起了一片松茸，放在豆腐做的红烧肉，然后一起送入了口中。

一股香气瞬间占据了评委的口腔，没有丝毫油腻，还没等他们咬开，富含水分的“肥肉”就直接化开了。

“是松茸的香气，加上入口即化的豆腐，确实不错。”一名评委放下了筷子，擦了擦嘴巴后便作出一些点评。