第578章 木薯淀粉和肉松（2 / 2）

林烨接过了猪肉后便走到了旁边的案板前，顺着里脊肉的纹路将里脊肉切成一片片大小一致的薄片。

这么切的原因是为了让肉松更加快速地熟透。

林烨起锅烧水，将焯水三件套和肉片放入水中直接焯水。

这个时候顺着纹路切肉的好处就出现了。

焯过水的肉片还能保持一片片的模样，如果不是顺着纹路切，那么这些肉片在焯水的时候就会变得歪七扭八。

陈墨站在一旁没有动手，他就静静地看着林烨。

做肉松这种事情，其实陈墨也做过。

可以说肉松对于他来说是很容易的，尤其是有着各种工具的帮助下。

不过现在来说，也很简单，只需要用一些魔法，就可以不用工具都能将肉丝变成肉松。

制作肉松主要就是几个步骤，将熟透的肉片变成肉丝，然后烘干水分，再将其变成更细微的肉丝，再烘干里面的水分。

如果是大块肉被烘干了，那就是肉干，不过当细微的肉丝烘干了，再稍微弄细碎一些，那就是肉松了。

其中的难点基本就是烘干的过程，以前陈墨做肉松的时候，都是用烤箱烘干的，家庭常用也可以用炒锅小火慢慢炒，只要不沾在锅底变糊变焦，就能够成功。

陈墨看着林烨开始用玄气撕开肉丝的时候，就知道稳了，不过他还是看着林烨调好了酱汁后才开始制作麻糬。

在陈墨看来，林烨味蕾虽然很灵敏，但是在调味上，似乎还是差点火候，可以说完全比不上熟练级别的调味。

所以陈墨对于林烨的调味才会稍微关注一点，避免他下手重了或者轻了。

既然林烨那边没问题，陈墨这边也开工了。

木薯淀粉并不是和糯米粉一起用的，这样做出来的麻糬恐怕连老人家的假牙都能粘下来。

陈墨直接拿起一个空锅，舀了满满一勺的牛奶，倒入锅中。

这一勺的牛奶刚好覆盖整个锅底。

陈墨又往里面加入了白砂糖以及木薯淀粉。

因为木薯淀粉具有极强的粘性，所以陈墨将牛奶、白砂糖还有木薯淀粉的比例控制在十比一比一的状态下。

这样做出来的麻糬可就刚刚好了。

陈墨打开炉火，制作这种半流质麻糬，必须小火慢慢熬，因为大火熬煮会让锅底的木薯淀粉瞬间定型，甚至有焦糊的可能性。

而小火慢煮可以让牛奶与木薯淀粉慢慢完整地融合起来，而且还可以将倒入的白砂糖平均地融入到牛奶的味道里面。

这个时候，陈墨抬起头对一旁的泽田基说道：“这里有熟花生吗？”

“有的，不过这些花生并没有调味。”泽田基恭敬地说道。

“拿一些吧，不用太多。”

陈墨说完，泽田基便立刻转身去拿。

对于陈墨这种突然要这个要那个的情况，泽田基基本是毫无怨言，毕竟眼前的两人都至少是高级厨师，而他只不过是一名普通的中级厨师罢了。