第580章 咸蛋黄肉松麻糬（1 / 2）

第五百八十章

包内馅的活计也交给了林烨。

因为陈墨突然想起了一个很重要的问题，那就是咸蛋黄肉松馅料还少了一种酱，那就是蛋白酱。

因为肉松口感虽然不错，但多咀嚼两下，就会把口腔中的水分完全吸收。

所以这个酱的作用其实就是润滑。

有很多人都以为蛋白酱是沙拉酱的一种又或者是奶油之类的，但陈墨知道，其实这只是一种蛋白制作的酱料，远比沙拉酱要来得简单。

陈墨直接打了三个鸡蛋在碗中，直接将蛋黄分离出来，只留下蛋白。

做蛋白酱的材料不多，只需要一丢丢盐，一小把白糖，一些些柠檬汁。

陈墨将蛋白微微打到有小泡的情况，随后先加入盐以及一半的白糖，随后再次发打。

当白糖完全融合之后，再把剩下的白糖加入发打。

不过这两次的发打不需要速度太快，因为只是为了让蛋白与调味料融合而已。

陈墨发现这里并没有柠檬，所以只能从商城上直接购买一大袋柠檬，从里面拿出一个，切了一半就往碗里面挤。

陈墨拿起刚刚加了柠檬汁的碗，直接就放在了锅中烧开的热水，隔着热水锅快速打发里面的蛋白。

纵然是隔了一个碗，但蛋白还是略微开始成形。

半分钟后，陈墨便直接将碗取出，此时碗内的蛋白已经是变成了白色的模样，这个时候就要开始一边加玉米油一边发打。

林烨也没见过陈墨的这种手法，他疑惑地问道：“老板，这种好像是西方大陆那边的做法吧。”

陈墨只是淡淡地说道：“来自哪里的东西很重要吗？只需要好吃，那才叫王道。”

话毕，碗里面的蛋白此时已经变成了半透明的酱状，从表面上可以看出浓稠的凝固感。

这种蛋白酱其实就是平常肉松面包表面一层半透明的酱料，味道极好，而且也没有想象中的那么高热量。

此时的林烨已经将糯米糍分成一个个，每一个的大小都是一样的。

只见林烨用手将糯米糍压扁，然后挖一勺豆沙馅放在中间，最后将其包裹起来。

而陈墨也开始包咸蛋黄肉松馅的糯米糍。

先是铺上一勺薄薄的蛋白酱在糯米糍上，然后再将咸蛋黄肉松馅放在中间，再盖上蛋白酱。

最后才是将其捏成团。

其实最后一个步骤就是合成，这个时候就可以直接拿出去吃了。

包好的第一个肉松麻糬，陈墨递给了林烨。

“尝尝看，复合味道，很不错的哦。”

“谢谢老师。”林烨二话不说接过肉松麻糬，然后咬了一口。

林烨一口下去也不小，直接咬到中间的部位。

因为加了蛋白酱，所以咬开的肉松馅料并没有变得很松散，基本都和里面的蛋白酱融合在一起。

在林烨的口腔中，软糯弹牙的糯米糍一点都不粘牙，口感要比之前在天樱森吃的麻糬要好太多了，原本是浓郁的牛奶香味，可是下一秒就是甜中带咸的蛋白酱肉松裹挟而来。

这种甜咸味的内馅本应该显得突兀，可是不知道为什么林烨却感觉到了一种和谐。

“是那个黄色的果汁！”林烨瞬间想起了陈墨在调制蛋白酱的时候，加了一种果汁。