第605章 八宝鸡（2 / 2）

因为酿进去时基本都只能酿到鸡肚子，所以只会显得这是一只大肚鸡，所以陈墨通过天力精准地移动着里面的内馅均匀分布在整只鸡的四肢百肉中。

酿好的鸡肉就要开始蒸制了。

不过在蒸之前，陈墨切了些许姜片，还有葱结放在鸡上。

因为没有焯过水，鸡肉其实略带腥味，这么做就是为了将里面的腥味辟除。

整只鸡在蒸制的时候，陈墨并没有闲下来，他拿出一个碗，然后取出了一袋柠檬，这柠檬可是他之前在天樱国的时候买的。

将柠檬切片，倒入白醋，再挖出半勺子的麦芽糖，最后加入一小部分的红醋。

将这些材料全部搅拌均匀后，这就是专门用来涂抹八宝鸡的脆皮水。

蒸制可不是最后的步骤。

等八宝鸡蒸过了之后，盘子底下都是流出来多余的鸡汁。

这些鸡汁还有一个作用，不过陈墨并没有立刻使用，而是先将其倒出，放在一旁。

将蒸制过的八宝鸡架在一个筛子上，水涂抹在上面。

脆皮水其实也是有变化的，陈墨之前做过的炸大肠也是用过脆皮水，不过面对不一样的食材，脆皮水的量以及味道就有所变化。

上上下下左右左右BABA，啊哈，这脆皮水就涂好了。

涂好了的脆皮水，还需要风干。

陈墨直接抬手，用镜像施展魔法，让八宝鸡的皮风干起来。

不一会儿，八宝鸡的外皮就已经是干燥的状态。

这个时候就可以开始过油了。

陈墨起锅烧宽油，他可没有直接把整只鸡放入油锅之中，而是用一个大漏勺架着八宝鸡，悬在油锅的上面，然后另一只手捞起三四成油温的热油淋在八宝鸡的上面。

之所以不用高温热油，是避免将鸡皮给炸到起泡，这样八宝鸡的外形就没有那么好看了。

而且用热油淋炸，这样的方式能让鸡皮表面受热较为均匀，不会出现颜色斑驳的情况。

陈墨现在控制火候的实力已经大大提升，当他将整只鸡都淋到金黄时，便立刻加大油温，让油温提升到五六成的情况，再度淋上热油。

这其实等同于二次油炸的效果，能让外皮变得更脆。

第一次的油温是为了固定八宝鸡的形态，第二次则是让外皮更脆。

做好了这一步，陈墨将鸡摆在盘子中，随手拿起一把菜刀，刀光闪烁，八宝鸡的后背瞬间被破开五刀。

不过这还没完。

一般来说，普通的八宝鸡到这一步就完事了，但对于精益求精的陈墨来说，这还没完。

陈墨拿起刚刚装起的鸡汁，淡黄色的鸡汤有大半碗的样子。

将锅里面的热油倒出，留些许底油在里面，下入葱姜蒜爆香，再倒入那碗鸡汁、下入蚝油、些许老抽。

稍微大火收汁后，立刻淋在八宝鸡的身上。

这样，陈墨的八宝鸡才算是大功告成。