第615章 重庆小面（2 / 2）

一碗小面好不好吃，主要取决于调料的先后顺序与配比。

陈墨取来姜蒜，将其剁成碎末，然后淋上一勺高汤浸泡。

这样泡出来的姜蒜水才算得上是极品。

不过重庆小面对辣味十分讲究，所以油泼辣子是一件十分重要的事情。

陈墨知道这重庆小面怎么做，但他并不知道如何做出好的油泼辣子。

所以陈墨立刻打开了商城，购买了油泼辣子的制作方式。

油泼辣子这种东西，其实每一家都有自己的做法，有些人会加入别的香料，有些人则是单纯使用最普通的辣椒面加白芝麻，淋上热油，刺啦一声，就好了。

不过精益求精的陈墨，还是希望能够做出味道最好的油泼辣子。

按照陈墨购买的菜谱，上面需要三种不一样的干辣椒，而这些干辣椒是这个世界所没有的。

陈墨干脆就一同在商城上购买。

然后将其研磨成粉，这个研磨的过程，陈墨还是让林烨用传统的研磨手段去制作，如果是使用玄气那些去研磨，出来的粉末就过于细致了，制作出来的辣椒油就会丧失某种提供咀嚼的口感。

如果辣椒粉太细，加入高温油之后会承受不了高温，会产生一种焦糊的苦味，所以陈墨还是让林烨用传统研磨的方式去将干辣椒磨成辣椒面。

将三种干辣椒研磨成辣椒面后，就要开始炒香料了。

陈墨将花椒、八角、桂皮、香叶等十几种材料下入锅中，加少许油进行煸炒，将这些香料的味道全部都激发出来后，才将其捞出。

此时锅里面还有不少蕴含着香料味道的油，不过陈墨又往里面加入新的菜籽油。

之所以用菜籽油，是因为这样才能够让油泼辣子的味道更香。

陈墨用大火烧油，将油温提升到八九成热，直冒烟时，便立刻关火。

然后在一旁切蒜末。

烧好的热油还不能直接用，需要稍微冷却一下。

等油温稍微下降了一些，陈墨将切好的蒜末往油锅中倒入。

蒜香味瞬间被激发，随后陈墨再倒入辣椒面。

研磨成颗粒状的辣椒面辣味也被瞬间激发了出来，不过其中还混合着一丝丝的香料味道。

这个时候，陈墨再撒上一把芝麻粒。

用大勺在锅中快速搅拌。

这个油如果不够热，就无法激发出辣椒的香味，也无法让辣椒和香料的香味融合在一起。

油泼辣子最大的特点就是香，辣还是其次，如果香味不足，就不能够让人欲罢不能。

站在一旁的林烨闻到那股香味，都想要挖一勺来尝尝看。

不过陈墨并没有加入任何调味料，这油泼辣子大概也只有香气。

因为在陈墨看来，油泼辣子是调味料的一种，而不是综合调味料，有很多地方也会将调味料一并放入油泼辣子里面，这样虽然方便，但是油泼辣子的保存时间就会大大缩短。

而陈墨这样的油泼辣子，就能保存一段时间都能够用到。

接下来就是打料。

这个打料就是重庆小面的精髓所在。

打料的顺序和搭配也是有所讲究。

陈墨将所有制作好的调味料都摆放整齐，随后拿起了一个空碗，开始搭配。

不过这个时候林烨又提出了问题。

“老师，这两种调味料，为什么我没有见过？”