第664章 豉汁凤爪（2 / 2）

陈墨默默地读着秒数，然后十五秒左右就把盖子揭开，此时的油锅已经不再往外飞溅热油，不过翻腾的油锅可以证明鸡脚内的水分在持续蒸发。

陈墨并没有调低炉火，一直等到鸡爪变得金黄，才将其捞出。

林烨虽然在做虾饺，但也很是注意陈墨的操作。

“老师，为什么要用炸的呢？”

陈墨将鸡脚放在一旁后用清水将其泡了起来，便解释道：“油炸是为了让表皮产生一种虎皮的效果，而且油炸过的鸡爪二次泡发后，口感会不一样。”

随后陈墨在另外一个炉灶上起锅烧水，然后撒入一盆花生。

凤爪里面，花生是配角，但是很多人就喜欢吃拌碟的花生，那是因为不少老店就连花生也是精心焖过的。

当然还需要加入大葱、生姜、八角、香叶等大料，最后加入盐和蚝油提鲜。

陈墨盖上盖子开火慢煮。

虽然花生米是拌碟用的，但陈墨更是明白，一道好的菜，拌碟也应该是好的。

花生焖上了，陈墨开始要炒香料了。

起锅不烧油，直接加入一点点八角香叶茴香在锅中翻炒。

等香味炒出来了之后，就可以加入清水连同生姜大葱和盐，最后将二次泡发过的鸡爪丢下去。

当水慢慢烧开后，一股淡淡的异味开始从锅里面升腾而起，这味道可并不是什么香味。

“鸡脚的异味其实是有一点点的，所以需要用香料稍微祛除一下。”

陈墨一边解释，一边收拾刚刚油炸过的炉灶。

收拾好了之后，陈墨就开始调制酱汁了。

豉汁凤爪，看上去这个豉汁是豉油的意思，但其实并不是，而是一种名为豆豉的东西。

豆豉是一种味道有点奇怪的调味料，单单拿出来吃会感觉很不好，但是用来制作一些肉类的菜品，却是一种很好的东西。

陈墨将起锅烧油，将一些豆豉下入翻炒，然后加入一块腐乳、一块南乳，生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖、柱候酱、沙茶酱......

当这些酱全部加入到锅中后，一股浓郁的酱香味已经出来了，林烨深深地吸了一口气，就是感觉这个酱有点咸。

陈墨一边炒着，一边加入些许清水，然后再加入湿淀粉勾芡收火。

这就是陈墨制作的豉汁。

“老师、那些都是什么调味料？”

林烨指着陈墨手边那些罐罐瓶瓶。

陈墨想了想，还是不要脸地解释道：“这是我自己研制的酱汁，例如专门用来做肉的柱候酱、用生蚝熬制的蚝油......”

陈墨也不敢说是别人做的，毕竟这个世界也没有这种酱料，所以陈墨勉为其难地承认了。

林烨听得一愣一愣的，心中只想好好尝尝看这是什么酱料。

不过此时的酱汁颜色有点深和浓稠，看上去不可恭维。

陈墨也看出了林烨脸上的疑惑，慢慢地将锅中的酱汁盛出，然后放在一旁。

接下来就是组装时刻。