第738章 不一样的火腿（2 / 2）

将马蹄切碎，与青豆混合在一起后，陈墨将其放在一旁备用。

因为前面那几种材料都是属于味道浓郁容易让人感觉到腻的材料，所以主角自然就是青豆和马蹄这种清爽的材料。

味道复杂多变时，就需要青豆融合味道，马蹄均衡其中腻感。

将青豆放在清水中泡发。

陈墨取出了四只体型不大的母鸡，因为他要做的这道菜是用蒸的，蒸制菜品对材料的大小有着严格的把控，如果太大，蒸制的时间就要更长，而肉质变化的情况就会更多。

所以一般来说太大的材料都不会选择用蒸制，除非是切成碎块。

陈墨将鸡直接割喉放血，因为他要做的这道菜要求是活鸡宰杀，所以陈墨只能在众目睽睽下展示他的杀鸡刀法。

陈墨一刀划开了鸡脖子，在天力的控制下，鲜血从鸡脖子肆意喷出。

“干脆利落。”青野王也是大师级厨师，自然看得出陈墨那大师级的刀工。

等鸡血放干净了之后，陈墨开始给整只鸡脱骨。

没错，又是脱骨鸡，之前陈墨做的是八宝鸡也是用上了脱骨的制作方法，而这一次陈墨同样是使用脱骨，不过后面做法和八宝鸡是完全不一样的。

“脱骨技术十分娴熟。”青野王一边看着陈墨一边点头。

几乎所有人都在关注着陈墨，而赢刀那边则是无人问津。

赢刀握着菜刀的手已经有青筋炸裂，不过他还是强压住自己的怒气，继续做菜。

脱骨后，陈墨将软趴趴的鸡放入清水中浸泡冲洗，尽量让里面的血水浸泡出来。

这个时候就可以开始处理要塞进去的馅料了。

和八宝鸡的材料需要先蒸制然后塞进鸡腹部的做法不一样。

这些海虾仁蹄筋香菇什么的，都需要先焯水。

因为这些原本就是干货，焯水能够更好地激发出里面的鲜味。

就好像刚刚的火腿，焯水的目的不仅仅是去除异味，还是要激发出火腿更深层次的鲜味。

用厨房纸将焯过水的材料都吸干净表面水分后，就要开始炒料了。

陈墨舀了一勺猪油，又舀了一勺鸡油下锅。

两种动物油混合在一起，那香味逐渐升腾而起，不过还不够，这两种油脂始终带着一丝腥味，所以陈墨下入姜片葱结蒜瓣不断翻炒，将里面的腥臭味都吸走后。

陈墨才将这些材料捞出。

然后将之前焯过水的食材一样一样的分序倒进去翻炒。

因为有些耐火，可以炒一段时间，但是像青豆这种吸收汁水的，就不要太快放进去，不然等蒸制的时候，就不好做了。

因为青豆恐怕会把油给吸干，到后面就不吸汁了。

而最后则是要下入马蹄，因为马蹄较为脆嫩，炒太久就软了。

再往里面加入一点点食盐提味。

因为陈墨大多用了海干货，这些原本就带着足够的味道，不需要太多额外的调味。

关火捞出所有食材，等晾凉之后，就可以往鸡肚子里面塞了。

陈墨擦了擦手，看向了对面的赢刀。