第773章 面汤一体（2 / 2）

一直在一旁仔细观察的林烨愣了一下，下一秒便反应了过来，重重地点头：“看清楚了。”

陈墨点头，“那就你来吧。”

“是！”林烨很兴奋，以往陈墨做菜都很少让人参与，一般都是独立完成，让自己打下手也只不过是一些比较简单的东西，一点技术含量都没有。

可是这个煮烩面，可是个技术活。

拉面的控制，以及煮面的把握，都是做烩面的重点。

一碗好的烩面，汤头自然很重要，但是烩面本身也很重要。

陈墨让镜像去拿碗，煮好的面条自然是要装在碗中，然后再浇上羊汤。

这羊汤可不是煮面用的羊汤，而是从汤锅中的羊汤中捞出淋在碗里。

因为煮面的羊汤因为煮面的原因，里面的鲜味早就被面条所吸收了，也有一部分随着蒸汽挥发，所以煮面的羊汤做汤头的话，味道会大打折扣。

浓郁的羊汤碰到刚刚出锅的面条，羊肉的鲜味瞬间就被激发了出来。

再撒上一把葱花香菜，不需要加任何乱七八糟的调味料，就已经是一绝了。

是的，陈墨没有加黄花菜、也没有加木耳豆皮那些东西。

唯一的配菜就只有那些葱花香菜。

陈墨从汤锅中捞出一大块羊肉。

直接在砧板上切成一片片的薄片羊肉，不过这薄片羊肉倒是没有那些兰州拉面店的薄。

毕竟陈墨认为好的刀工不是用在那种地方的。

将这些羊肉平铺在上面，一碗朴实无华的羊肉烩面就完成了。

“按照这样来做吧。”

陈墨丢下这么一句话，就来到了另外一边的炉灶，开始准备制作另外一道菜了。

同样是羊肉。

天朝中，每个地方都有不同的羊肉制作方式，粤东会做羊肉煲，但是对羊肉有着更多制作方式的，就是豫菜和回民菜了。

而陈墨现在准备做的，就是豫菜中的一道大菜——葱爆羊肉。

葱爆羊肉是一道大菜，但是需要的材料都十分简单，也就是羊肉和大葱，就连调味料都没有很多，根本没有什么特殊的配方，属于那种随便上网都能找到的菜。

但是为什么说它是大菜呢，因为这种爆炒的菜品，非常考验厨师的水准，一旦哪里控制不好，那么整道菜就会直接毁于一旦。

就好像粤东的干炒牛河，谁都会做，但不代表谁都能做好。

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作者有话说：

每日赶稿~凌晨才写完= =