第785章 今天吃撒子？（2 / 2）

想着，他便将其中一条交给了林烨，吩咐道：“这条交给你清蒸。”

林烨双手接过罗非鱼，脸上充满了惊喜，重重地点头回答：“好的师傅！”

陈墨也没说这罗非鱼要怎么做，不过他觉得，如果林烨做不好这条鱼的话，那就一脚把他踢出厨房算了。

而陈墨自己则是随意去做。

毕竟这罗非鱼是外来入侵物种，所以祖辈的老厨师是不知道这种鱼，也没有留下相关菜谱。

不过没关系，陈墨已经是个成熟的厨师了，会自己做鱼了。

将一条胖罗非鱼开膛破肚，去鳞去鳃洗干净之后，陈墨将其放在砧板上。

两刀就将罗非鱼的背鳍和尾鳍去掉。

然后一刀剁掉鱼头，从鱼背上顺着鱼大骨剖开鱼身，一直切到鱼尾的位置才停下来。

切了一边的鱼身，还有另外一边。

陈墨这么做的目的就是将鱼骨给起了出来，只留下两边的鱼肉。

因为罗非鱼刺少，只需要把中间的鱼骨取出来，那就没有问题了。

同样把另外一边的鱼身剖到尾部，中间的那条鱼骨头便被独立出来了。

随后陈墨又是大力一剁，把鱼骨给齐根切断。

这鱼骨头其实切出来之后煎一下还可以做个鱼汤。

起出来的鱼身十分干净，因为一些细碎内脏残留的那些都被陈墨留在了鱼骨头那边，这也是陈墨为什么没有留下那根鱼骨头来熬汤的原因。

看着洁白的鱼肉，陈墨在鱼肉上切上了花刀，看上去与松鼠鱼有些相似，但又不完全相似。

松鼠鱼是用米字花刀，而陈墨做的这条罗非鱼则是用人字花刀。

只见陈墨半斜角约四十五度切入，每下一刀，都相隔八毫米，花刀只是切开肉，没有破开鱼皮。

做完这一步，陈墨将罗非鱼放入一个盆里，往里面加入盐和料酒。

盐是为了增加底味，而料酒则是为了祛除鱼肉的腥味。

虽然罗非鱼并没有很重的腥味，但对于陈墨来说，一点腥味都不能够接受。

用手将料酒和盐都戳进改刀过的鱼肉里，趁着腌制的时间，陈墨开始调制糖醋汁。

这个糖醋汁又是不一样的调制方式。

在这个糖醋汁里面，其实很多东西都和松鼠鱼或者糖醋鲤鱼的糖醋汁一样。

但是陈墨的粤式糖醋汁里面还会加入一种法宝，那就是喼（jie）汁。

喼汁又称之为英国黑醋，味道酸甜微辣，但颜色呈黑褐色。

因为粤东这个地方因为与海外交流较多，自然就更容易接触到海外的调味料，并且将其运用起来，就做出了粤式的糖醋汁。

调好了酱汁，陈墨就要开始给改刀后的罗非鱼上浆上粉，不过上粉之前必须先把油锅给架起来，因为上了粉之后，必须半分钟内就将其下入油锅之中。

如果这一时间把握不好，要么鱼肉过于湿身，要么太干，达不到理想的效果。

至于上浆指的就是蛋黄浆，只用蛋黄，不用蛋清。

将其均匀地覆盖在鱼肉上，这样鱼肉炸出来就会呈现出金黄的颜色。

然后再拍上淀粉，只需要薄薄一层包裹着鱼身即可，

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作者有话说：

祝大家端午节快乐，对不起，我是咸粽子党~