第794章 柱候酱（2 / 2）

“拿这种鸡也能够赢我？”

陈墨很清楚自己拿的是一只什么鸡，所以他提着鸡就回到了位置上。

不远处的大师们都在窃窃私语。

“如果做得是炖鸡，蒸鸡之类的菜式，那陈墨手上的那只鸡再适合不过了，可是要做砂锅鸡的话，不仅仅是破坏了整道菜，还浪费了那只鸡。”

以陈墨的听力，自然也能听到这些大师说的话，听完这些大师的话，陈墨微微地摇了摇头。

早就在林尚那边听到过，美食协会的大师级厨师其实都是某个方面达到大师级，就可以成为大师，至于特殊菜，只需要不断地尝试，总能做出几款。

原本陈墨是不信的，可是现在也不得不信了，因为他能感觉到良莠不齐。

不过他也没说什么，毕竟他对这个美食协会没啥好感，也没什么归属感。

如果不是任务，他甚至不会因为这么一道菜如此兴师动众。

切开鸡腹，将里面的内脏掏出洗净鸡身，再斩成块状。

陈墨的动作普通且朴素，这斩鸡的动作和菜市场鸡佬并无一二，但只有站在后面的李冬瓜看出了陈墨那每一刀下的位置，这都不是随便切的。

将整鸡剁成鸡块，陈墨就要开始腌制鸡肉了。

因为是做啫啫鸡，猛火爆炒再加入调味料并不能够完全渗入到鸡肉之中，所以需要提前码味。

加入一勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，再倒上一圈的生抽。

然后就要加入啫啫鸡的灵魂酱料——柱候酱。

有柱候酱的啫啫鸡和没有柱候酱的啫啫鸡差距可不是一星半点。

柱候酱其实也可以算是一种味精酱料。

但这种酱料其实是在古时候研究出来的，以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，蒸煮而成。

色泽红褐，气味浓郁，入口醇厚，鲜甜甘滑，十分适用于制作鸡鸭鱼肉等肉类。

所以这种酱料才会成为啫啫鸡的灵魂酱料。

加入了柱候酱之后，陈墨再下入一勺生粉，然后用干净的无情铁手将所有的调味料完全搅拌均匀。

搅拌均匀后，每一块鸡肉都像是穿上了衣服，裹上了一层酱汁。

最后陈墨往鸡肉上倒入花生油，以此来锁住鸡肉内部的水分并且让肉质更加滑嫩。

腌制的时间不需要太久，十分钟足矣。

趁着这个时间，陈墨立刻准备其他配料。

这些配料里面，有两种是必备的，一种是沙姜，另外一种则是红葱头。

因为啫啫鸡讲究一个特点，那就是香。

而沙姜和红葱头就是两种十分极致去腥增香的配料。

就好像白切鸡里面有个分支叫红葱头淋鸡，就是用红葱头加豉油一起熬出来的熟豉油淋在白切鸡上，那香味也是极致。

白切鸡里面也有沙姜蘸碟，目的都是为了增香。

而且沙姜与生姜不一样，入口不会过于辛辣，而且咀嚼之间偶有异香。