第801章 燕皮扁食（2 / 2）

陈墨的厨房里虽然也有不少，但其实刀工到了一定的地步，就不需要太多的刀具了。

但不代表刀具多就是厨艺差，很多时候，用上适合的刀具，往往能够事倍功半。

陈墨随手拿起一把片皮的刀，刀刃锋利，看得出都有经常维护。

“呵呵，陈大厨，我的刀具很不错吧，这些刀具我每天都会好好维护，没空也会让人维护，所以是绝对的好用。”

陈墨拿起菜刀，在手上挽了一阵刀花，随后又放回了原位。

虽然很好，但是我今天打算做点普通的。

陈墨看了看，在一旁的材料柜上拿下了一块猪排骨。

“师傅今天想要做什么？”

“做点简单的，燕皮扁食。”陈墨将一大块的猪排骨放在桌上，开始用刀将猪排骨上的肉给剔下来。

“燕皮扁食？那是什么东西？”

“以肉包肉，等等你就懂了。”陈墨的大师级刀工只需要三两下，就将猪排骨上的所有肉都给剔了下来。

一旁的鞠濡对此也很是好奇，但是他不是陈墨的徒弟，自然不会开口发问，这种情况，陈墨能让其他厨师观看做菜就算很不错了。

除非鞠濡允许别人看，不然他都是一个人带着徒弟在厨房里做菜，不让外人观看的。

剔下来的肉先放在一旁，陈墨又取来了一块新鲜的猪后腿肉。

随后陈墨从身后掏出了一个木槌。

林烨一看，就知道陈墨要用木槌敲打这猪后腿。

陈墨一锤就将半边的猪后腿给打成了肉泥。

但这还不够，陈墨捏起手指，将肉泥中的肉筋给直接抽出，这些肉筋都是不能要的，因为陈墨现在只做的就是燕皮扁食中的燕皮。

扁食，可以说是馄饨、云吞、抄手的另外一种称呼，只是形状有些不一样。

而燕皮扁食就是用肉做成皮，然后再包裹上肉馅，做成的扁食。

这种可以说是纯人手工艺制作的菜品，在陈墨穿越过来之前，这种做法已经十分罕见了，并不是失传了，而是太累了，根本没有多少人去做这种东西。

如果没有陈墨这样的修为实力，一锤下去就能让那个后腿肉变成肉泥，那至少得锤一个半小时左右才能将后腿肉变成肉泥。

就好像做牛肉丸那样，需要长时间手打才能打出那种质感。

而陈墨也并没有说将肉打成肉泥就完成了，他还是不断反复敲打，让这个肉的质地开始发生变化，几乎变成一团极其黏糊的肉泥后，才算是可以。

林烨和鞠濡一看就知道陈墨要将后腿肉变成肉泥，只是默默地站在一旁看着陈墨操作。

剁成肉泥后，陈墨掏出了一罐植物碱水，倒入肉泥里面进行搅拌。

植物碱水就是草木灰那种，让这个肉的质地发生转变。

随后陈墨拿出一袋番薯粉，倒在白案上。

要将肉泥变成燕皮，就需要用到番薯粉这种物质的辅助了。

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作者有话说：

第四卷的开始其实应该是在前几章才对，不过我忘了弄，写完西门风这边的狗血故事，就会回归天启日常。圣女的故事也会在日常中开启，还有一些以前出现过的角色，都会偶尔出现。