第802章 包扁食（2 / 2）

不过高要求的陈墨还是要对这锅高汤进行加工。

这高汤的原料就是鸡骨和猪骨，如果能再加点大地鱼进去，就是云吞的高汤。

不过陈墨没有，他将一些干虾磨成粉末，放在一个过滤袋里面，然后丢入高汤锅中熬煮。

干虾的鲜味其实很丰富，在大火猛煮下，鲜味会快速释放。

等香味上来了之后，陈墨再加入盐，转小火慢煮，保持汤的温度。

看着时间差不多了，肉馅也冷却下来，这个时候就可以开始包扁食。

“你们可以帮忙包一下吗？”陈墨拿出三双筷子，看向了林烨和鞠濡。

他们两个连忙点头。

林烨：“师傅，我要怎么做？”

鞠濡：“陈大厨，我觉得没问题。”

“那你们看着我包一次。”陈墨一手拿起一片燕皮，另一只手则是拿起筷子。

这一片燕皮大概只有陈墨半个巴掌大，这比什么云吞，甚至小馄饨似乎都还要小一点。

陈墨只是在筷子上挑了一些肉馅，放在燕皮上，陈墨手掌微微合拢，将筷子包住，然后筷子一抽，上面的肉馅就直接留在了燕皮里面。

而陈墨手里则多了一个成型的扁食。

这个造型就是缩小版的云吞。

因为他们的造型都很是相似，所以很多人都会觉得云吞、馄饨、抄手、扁食是一家。

但其实从口感到味道来说，有着太多根本性上的差距了。

就连扁食这种东西，都有着不少的分支。

陈墨的动作很简单，其他两个都是厨艺很高的厨师，所以包扁食这种操作对于他们来说是易如反掌。

等他们完全掌握如何包扁食之后，陈墨放下了筷子，在旁边拿出了姜葱蒜。

在这里蒜的分量是最多的，因为接下来陈墨要熬一个蒜头油。

虽然叫蒜头油，但是姜葱蒜还是缺一不可的。

将这些姜葱蒜全部剁成碎末后，陈墨起锅烧油。

油温还没完全起来的时候，就将这些姜葱蒜全部丢进去小火慢熬，一直熬到里面的蒜头变色了，才将其倒入一个大碗中。

等陈墨熬好了蒜头油，这边的扁食也包的差不多了。

陈墨在高汤中舀出一大勺，倒入之前熬过蒜头油但是没有清洗的锅里，用大火烧开。

蒜头油的香味与高汤的香味迅速融合在一起，形成了一种莫名诱人的香味。

陈墨数了三十多个扁食，然后一把丢入锅中，沸腾的高汤融合在一起。

燕皮扁食的特点就是这个皮不容易破，可以说是耐煮。

但耐煮不代表可以久煮，陈墨在心中依旧把控着燕皮扁食的状态，只要成熟的一瞬间，就将离开火炉，一整锅倒入大碗里面。

鲜美的汤头沸腾着，里面翻滚着一个个燕皮扁食。

在出锅前，陈墨顺着锅边，淋上了一些白醋。

陈墨看着这碗冒着烟的燕皮扁食，然后在上面淋上了蒜头油，封住了冒出碗上的热气。