第872章 胡辣汤（1 / 2）

听到陈墨说这洗面筋的水是用来煮胡辣汤的，林烨连忙将水放好。

而陈墨这边已经将面筋洗第二次了，手中原本一大块的面团此时也只剩一个巴掌大。

算起来，一斤的面团也就洗个四两的面筋出来，半斤面筋都没有。

不过面筋可是胡辣汤的灵魂配料，没有这面筋，胡辣汤简直就是失去了灵魂，而在超市商店买的那些胡辣汤料包，就是没有灵魂的胡辣汤。

当然，现在不少胡辣汤料包里面都会配好一些成品面筋，但是这种面筋和陈墨现在手洗的面筋质感又完全不同，先不说这储存的问题，光是面粉的质量恐怕就差得远了。

买回来的成品面筋基本就是软踏踏的，吃起来毫无口感可言，但是手洗面筋不一样，因为都是醒面后再慢慢揉搓洗涤过来的，所以口感筋道，而且现做现煮，就会带着一种浓郁的面香味。

当陈墨将面筋洗到第三次的时候，一个弹性十足，却又丝毫不粘手的面筋团就出现在手中了，不过对于陈墨来说还没够，因为这还不够透亮。

要知道，洗面筋也是工夫活，因为第一次洗面筋的时候，面团会散开，这个时候就要不断用手去拢合。

洗到后面才比较好去把握。

就在陈墨洗面筋的时候，陈墨已经控制着镜像去准备其他的配料。

胡辣汤的配料有很多，不过还不算万物皆可胡辣汤，因为要加入到胡辣汤里面的东西，必须是要耐煮的，因为胡辣汤这东西是越煮越香，不能久煮的东西就容易散。

不过陈墨并没有准备很多配料，都是一些比较家常的东西，那就是花生、黄花菜、木耳、海带、香菇、平菇、豆皮、粉条等等一些能够久煮的配料。

其实还可以加入什么鲍鱼海参鱼翅这些可以煮很久的海货，只不过陈墨觉得没有必要，因为胡辣汤醇厚的感觉会完全掩盖海鲜的味道，所以用海货去煮胡辣汤，更多的是一种噱头。

镜像就是陈墨的分身工具人，所以其实陈墨是一心二用地处理着这些配料。

在这么多配料里面，只有三样是灵魂配料，第一自然就是面筋，另外两种则是海带还有花生。

海带用于提鲜，而花生则是增加口感。

这个花生是选用生花生，而不是什么油炸花生或者炒过的花生。

将这些花生用水浸泡，然后放入状态箱中加速泡发时间，一般来说，这花生都是要提前很长一段时间泡发， 这样煮完之后，依旧能够保持发脆的口感。

镜像将大部分的材料都进行泡发，然后再切丝，这样入口时口感会更加顺滑。

当陈墨洗好了面筋之后，就要开始考虑胡辣汤的底汤了。

胡辣汤表面上的胡辣就是胡椒和辣椒，两者之间的比重有所讲究。

在古时候的胡辣汤，胡椒的比重会更多，而胡椒的特点之一就是发汗。

毕竟胡辣汤在中原大多数是充当早餐的角色，一大早发那么多汗并不是什么好事。所以到了现代，就将辣椒的比例增加，胡椒反而稍微减少一些。

同样的，汤底也有所讲究。

发展到现在，胡辣汤的汤底有中草药汤底，也有骨头汤底，也有用纯净水加调味料熬成的汤底。

更有甚者还加入了酸味进入汤中，形成一种酸胡辣汤的体系。