第893章 准备材料（一）（2 / 2）

但这只是第一步的一小步。

接下来还有很多东西要处理。

其中最简单地就是虾米，只需要用水浸泡就好。

不过在浸泡的虾米的时候陈墨解释道：“虾米本身是有味道的，所以浸泡的时候不能用太多的水去泡发，只需要稍微刚好让每一只虾米都泡到水就好了。”

这虾米的选择不像萝卜糕那种要大的，在炒XO酱的过程中虾米会缩水，肉质会重新绷紧，所以太大只的虾米反而不是最好的选择。

泡好了虾米，陈墨开始处理大地鱼了。

是的，就是陈墨用来熬云吞汤底的大地鱼。

不过和熬汤底不一样，陈墨其实动手将这些晒干的大地鱼的鱼皮给撕开，因为这些大地鱼的鱼皮是不能要的，哪怕晒干了，上面依旧是有鱼鳞。

然后就是将鱼鳍都给撕出来，就连鱼骨头都不要，毕竟不是熬汤，这大地鱼是要加入到酱料里面的。

幸好陈墨体质超强，如果还是以前的战五渣，恐怕光是撕骨头都要花费不少力气。

现在有镜像和林烨的帮忙就处理得更快了。

将鱼肉给单独取出之后，陈墨便开始起锅烧油。

只需要五六成油温，就可以将大地鱼肉丢进去小火慢炸。

“把这大地鱼干给炸到金黄色就捞出来。”

陈墨站在一旁，他没打算下手去炸，因为这是他对林烨火候把控的考验。

林烨点了点头，拿了一个筛子架在锅底，等油温升起便将大地鱼干倒入，然后转小火慢炸。

其中还有舀起热油淋在鱼干上。

这点小考验林烨自认是肯定不会出错的，好歹他也是高级厨师。

将金黄酥脆的大地鱼捞出之后，还需要稍微控一下油。

控了油之后，陈墨便拿出了一个粗的擀面棒。

直接将炸好的大地鱼给研磨成粉末。

因为陈墨力量足够，所以只需要滚一次，就可以让这大地鱼迅速变成了粉末。

一种独属于大地鱼的香味从粉末中逐渐升腾而起。

这种香味和陈墨做云吞馅料加入的烤大地鱼粉末的味道是完全不一样的。

总的来说油炸会更香，但是烤制能够最大程度保持大地鱼的鲜味。

而制作XO酱，需要的则是香味。

鲜味的话，有太多东西可以提供了。

这边把大地鱼处理完毕了之后，就要开始处理把泡过水的虾米给处理一下了。

虾米泡水的目的就是将其稍微软化，并且泡出里面的脏东西。

这些脏东西基本都是在晒干处理时沾到的。

泡完了水之后，再稍微冲洗一下，这样邋遢的东西就都被冲走了。

不过这还不够，陈墨用一个方形的大铁盘将洗好的虾米都装了起来，然后在上面覆盖上一层锡纸。

最后送入蒸柜里面。

用蒸柜蒸东西有个好处，那就是水蒸气不会太多，而且陈墨还在上面盖了一层锡纸。

这样的话，锡纸还能阻挡多余水分进入到虾米里面。