第908章 切干丝（1 / 2）

淮扬菜有一道家喻户晓的名菜，叫大煮干丝。

而大煮干丝的前身，就是九丝汤。

但无论是大煮干丝还是九丝汤，吃的就是一个刀工和一个鲜字。

陈墨转身打开冰柜，从里面拿出了各种各样的材料。

林烨还看到陈墨拿出了一堆海货。

他完全没想到只是做一个汤羹，竟然要那么多东西。

“师傅，不是说做九丝汤吗？这里的材料，都不止九种了吧。”

陈墨笑了笑，心想这个九丝汤的前缀名为乾隆，那可是御菜，真正的御菜又怎么可能只是九种材料就可以做出来。

“九丝汤，其实并不代表里面只蕴含九种材料，在这道菜被发明出来的时代里，九为极之数，代表九，但又不只代表九。”

林烨似懂非懂地点了点头。

陈墨将一袋新鲜螃蟹递给了林烨。

“把这些螃蟹都变成了蟹粉，你还记得怎么做吗？”陈墨看向林烨。

林烨连忙点头，他当然记得，蟹粉就是蟹黄和蟹肉炒制而成的酱料，之前陈墨做的那些蟹粉，早就在大秦帝国的时候吃光了。

所以林烨现在还要继续做。

陈墨拿出来的其实都是大闸蟹，而且还是当令且质量最好的大闸蟹，虽然现在神魔大陆是春季，但是不用管那么多，系统最强，冰柜无敌。

林烨拿起螃蟹就去一旁开始处理了。

而陈墨准备熬汤底。

餐馆的厨房里有两种东西是常备的，一种是高汤，另外一种则是卤水。

高汤往往都是汤底的基础。

这高汤是用好几只鸡给吊出来的。

清澈见底，但是里面的鲜味却十分充足。

陈墨从一堆海货里面掏出一把蛏子干。

这蛏干体型长方，头尖肉肥，个头极大，色泽淡黄，上面一点泥沙都没有，可以说是最好的蛏干了。

陈墨用温水对蛏干进行泡发，毕竟蛏干也是干货，凡是这类干货都必须先用温水泡发。

不仅仅是蛏干，还有海参、银鱼丝、鱼翅都需要泡发。

将这些东西都放置在状态箱加速后，陈墨回头一看，便看到了林烨也刚好将螃蟹放入蒸柜里面。

“来，现在教你一下准备材料。”

林烨连忙走了过来。

陈墨从旁边拿起了一块豆腐干。

这豆腐干跟豆腐相差甚远，虽然都是黄豆制作，但是豆腐干的水分较少，压制紧实，将里面的水分都压出来了，后面才能成豆腐干。

豆腐干跟豆腐一样，有很多种的做法，但陈墨手里这块豆腐干，就是一块用黄豆制作的豆腐干，本身是没有多余的味道。

如果有其他的味道，反而无法完美地容纳所有食材的味道。

陈墨拿起菜刀开始给林烨讲解：“要将豆干切丝，其实远比将豆腐切丝简单，不过豆干特别紧实，不太好切，所以我们需要先用横劈的手法。”

其实现在的陈墨已经不需要用这种手法来切豆腐干，只是为了演示出效果还是要照本宣科。

陈墨切开豆腐干外面一层的老皮。

上下左右的老皮全部都不用，虽然一般来说这些老皮都会留下来，但是为了精益求精，陈墨是不打算用外面一层老皮的。