第909章 九丝汤（2 / 2）

鲜味始终是需要从汤中而来。

陈墨舀出一锅的高汤，慢火烧开。

拿出一个布袋，往里面加入了鸡肉，银鱼丝，泡发完并处理干净的蛏干，紫菜、虾皮。

然后将布袋绑紧，下入高汤锅中。

这几种鲜味的集合在高汤中瞬间释放。

陈墨就放在一旁煮。

林烨路过，看到这高汤似乎逐渐有点浑浊便问道：“老板，这个汤...是不是杂质有点多？”

陈墨头也不抬地问道：“开水白菜我不是做过吗？那我是怎么把鲜汤做成开水的？”

林烨顿时恍然大悟。

“你来把这些杂质清理干净好了。”陈墨抬起头看向林烨。

陈墨不急，所以让林烨慢慢参与到整个做菜的过程中，这样他就能够理解这道菜的精髓。

九丝汤和大煮干丝是两道菜，但是区别又没有想象中的那么大，只是配料和汤底发生了改变。

九丝汤更注重于汤底，因为这道菜以汤为名。

等鱼翅泡发好，清洗干净后，陈墨便将其下入汤锅中，因为鱼翅属于久煮不烂的东西，而且还可以吸收汤中的鲜味，所以可以直接下入汤中一同熬煮。

然后就是煨制过的海参切丝。

蒸柜中的火腿取出切丝。

这些食材所切的丝都必须要跟干丝保持一致的粗细，这样入口时，同样的大小，不一样的口感与味道，才是这道菜的特点。

之前做的蛋皮也同样要切丝。

而后陈墨重新拿了一块鸡胸肉，煮熟后用冷冻魔法将其降温，再用手慢慢地撕成细丝。

这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。

最重要的，当然是陈墨在煮鸡胸肉的时候也是用高汤来煮的，而且时间也要掐准，不能让鸡丝变得过柴，因为接下来还要煮干丝，这一起下入汤中慢煮，细嫩一点的鸡丝就会煮到刚刚合适的位置。

将一切都准备就绪了，那么就可以开始煮真正的九丝汤。

将之前加入食材熬煮的高汤煮沸后，然后陈墨便依次放入食材。

先是一勺蟹粉，然后是一勺虾籽，紧接着就可以放入干丝、火腿丝、笋丝、蛋皮丝、海参丝和虾米。

紧接着就可以下入调味料了，九丝汤的调味料很简单，只有一种，那就是盐。

这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。

这样，食材中有高汤的鲜味儿，而高汤中，也有这几种食材的味道。

陈墨关火，然后盖上盖子，稍微闷了一下。

让这里面的食材更好的吸收高汤中的鲜味。

这最后一步其实最简单。

林烨看了看陈墨，问道：“就这样吗？”

“对，就这样，看上去很简单是不是，但是你尝尝，就知道什么叫无穷的变化了。”

陈墨拿出两个碗，一勺一碗，上面的细丝都平均分布在碗中。

每一条的粗细几乎都是一致的，清亮的汤底，加上色泽颇为丰富的材料，看上去让人食欲大增。