第962章 油泼面（2 / 2）

一股香气逐渐升腾而起。

但还没完，陈墨继续往碗里面倒入热油。

多次均匀地加入热油之后，辣椒面的香味已经完全被激发了出来。

然后陈墨迅速地在碗中倒入小半勺冷却的高汤，然后开始调味，只需要香醋、盐、生抽即可。

搅拌均匀后，陈墨便开始扯面了。

油泼面跟烩面最像的地方就是这里，同样需要扯面。

陈墨走到面团这里，直接用刀切开，然后便开始扯面。

因为跟烩面不一样，烩面的面片要稍微宽一些，而油泼面则是相对细长一些。

所以陈墨等面片拉长变薄之后，用手将其撕成只有烩面一半宽度的面条。

撕好的面条就可以直接下入沸腾的热锅中水煮。

当水再次沸腾起来时，陈墨便快速地将面条夹起，放在碗中。

然后依次放下小白菜、豆芽、蒜末、香葱。

再淋上之前调好的油泼辣子。

别以为到这就停下了，因为油泼面最重要的一步就是泼油。

陈墨撒下一把芝麻和辣椒面，然后从旁边的油锅中舀起一勺油，分三次淋在了面条之上。

刺啦一声，顿时一股香辣的味道就弥漫开来。

“来，尝一下。”陈墨指了指油泼面。

油泼面其实没有什么太多的技术含量，也没有什么变幻莫测的味道，所以陈墨并不会将这道菜放在菜单上。

但是作为民族瑰宝，陈墨又觉得这道美食应该出现在这个世界上，所以陈墨就让林烨的小店来做。

这样的话，价格就不会太高，而油泼面，本来就是平民吃的东西。

林烨拿起喷香的油泼面，便大口大口地吃了起来。

无论味道还是口感都是很好。

陈墨此时说道：“这里面关于味道的妙诀其实就是高汤，但是你也可以选择使用凉水，看你想要怎么做。”

用高汤固然味道会更好，但是成本也会更高。

虽然陈墨现在开店不需要成本，但是陈墨还是给林烨设置了成本计算。

因为他以前就是一个不会计算成本的傻子，什么东西都用最好的，但是名气没打出去，最终就是亏本收场。

所以他也想让林烨了解一些事情，应该如何平衡成本与利润。

林烨只是默默地点头，没有说自己心中的想法。

就在这个时候，陈墨问道：“什么时候带你那个女朋友回来吃饭。”

听到这话，林烨笑着说：“她说都可以。”

“这样啊，那就等人齐一点吧，洛河过几天也会回来，不过小丰还没回来，就算了。”

虽然说是脱离了服务员的身份，但是陈墨还是会把他们当做是自己人看待。