第973章 干炸丸子（2 / 2）

毕竟他准备给噬无痕做全炸餐，自然都是炸的东西。

身后的镜像此时正在削土豆。

薯片这种事情，陈墨直接交给了镜像去做，反正基本上都是流水线工作。

干炸丸子是一道看上去很简单的菜。

然而陈墨拿到菜谱的时候也是愣了一下，因为这里面的细节太多了，而且每一个都关乎到了味道口感。

陈墨将五花肉去皮，然后再次将肉切片。

切成片的五花肉还没完，将肉片叠起来，刀光闪烁之下，肉片变成了肉丝。

要知道，这五花肉是新鲜五花肉，切成片之后是软趴趴的状态，要切成丝并不是一件简单的事情。

最重要的是，这肉会黏刀，切丝的难度就很高。

然而更难的是，陈墨接下来要将丝切成粒。

为什么不直接剁成肉末？因为陈墨需要保留颗粒感，这样做出来的丸子才会富有口感。

因为剁碎的肉末，肉中的纤维肌肉都被切断，那样吃起来口感就会较软，但是像陈墨这么做，反而可以保持相对的口感。

与刚刚的五花肉不一样，陈墨手中的这一块是肥瘦各占一半的猪五花。

做干炸丸子是用不上之前调制的那些什么脆浆粉之类的东西。

陈墨拿出了一袋红薯粉，倒入小半碗粉并不多，开始去准备葱姜水。

跟料酒不一样，葱姜水只是葱姜加清水，但步骤没什么太大的差别。

将葱姜水倒入红薯粉中，搅拌均匀之后，陈墨便转身拿出了一瓶黄豆酱。

黄豆酱可以说是天朝中最为古老的酱料之一了，往上追溯都可以追到西汉时期。

黄豆酱说白了其实就是用黄豆与面粉发酵后的酱料，其中也还会加入其他的调味料进行制作。

陈墨将黄豆酱倒在一个筛网上，然后慢慢地磨，让黄豆酱变得细致一些，因为黄豆酱其实多多少少都是有些渣在里面，陈墨这么做就是让其与肉馅更好的融合在一起。

不过这黄豆酱并不需要太多，主要是为了增加风味。

将盐、黄豆酱、还有五香粉统统倒入红薯粉水里面之后快速搅拌均匀。

因为粉和水的配比是一比一，所以此时的红薯粉浆其实基本都是稀释的水状，而不是粘稠的糊状。

再倒入一些香油，增加这粉浆的香味。

陈墨拿起粉浆，直接倒入切好的肉馅中，这粉浆都不能完全将这切好的肉馅覆盖住。

陈墨撸起袖子，就像是和面一样对肉馅进行揉搓，似乎是为了将这些红薯粉给揉进肉里。

这揉还不够，还需要进行摔打，让肉丸子充分上劲，这样就不会在炸的时候散开。

因为陈墨不打算再裹上一层粉浆。

所以肉丸子必须摔打到位。

等这松散的肉馅完全成为凝聚成一团，陈墨才不再继续摔打。

到现在，其实肉馅都还没好，陈墨用保鲜膜封住整个大碗，然后让镜像施加一个冰系魔法，再放入状态箱中加速。

要做出好吃的干炸丸子，这丸子还得是放入冰箱给冷一晚上。

但是陈墨有状态箱，当然不需要一晚上。

所以他也准备着将之前的油锅重新更换再烧热。