第989章 杨增与烧饼（1 / 2）

杨增看着锅中油的状态，而他的手一直搭在锅耳上，一直感受着其中的变化。

等油温降得差不多，他拿起那碗面粉顺着锅边往下撒。

另一只手也不搭着锅耳了，直接拿起勺子不断地搅动，边撒边搅，等面粉全部撒入之后，杨增又一只手搭在锅耳旁。

锅的温度逐渐上涨，像是开了小火一样。

而杨增的另外一只手也拿着勺子不断搅动着这油面糊。

随着搅动，原本雪白的油锅已经变成了金黄色的油面糊，这不断地搅动下，所有面粉结成的团都化为了油面糊。

然后杨增才将五香粉和盐下入油面糊中再快速搅拌。

这搅拌也是有法子可言的，不断地推动锅底，同时让味道完全同一。

其实杨增很清楚，他手上的整个锅是永远不会烧焦东西，也不会糊底，甚至还是不粘锅，所以这口锅也是他的家传宝物，当初他和白白认识，也是因为白白连他这口锅都不放过，最终他为了找回这口锅，就一直缠着白白。

这又是另外一个故事了。

一直搅拌到香料味出来后，杨增才停下手来，而锅的温度也快速降下来。

这就是杨家的油酥，做好的油酥看上去颜色发黄，十分油润但是表面却没有明油出现，非常柔软，跟橡皮泥一样。

在面点中，油酥不仅起到防止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层，想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。

这也是杨增做的烧饼为什么那么好的原因。

做好这部分的事情之后，另外一边醒面的面团也差不多了。

毕竟之前磨粉加上做酥油这些事情，时间也用了不少。

杨增在案板上撒上一些面粉，以防等揉面擀面的时候会粘在上面。

他将湿布拿开，将醒发好的面团拿了出来，稍微揉搓了一下之后，就用擀面杖擀成一个长条形的厚片。

擀好之后，他把之前做的油酥端过来，将油酥放在案板的一边。

这个时候的面团厚片是软趴趴的，杨增将油酥涂在了厚片的一面之后，便两边对折，然后再用擀面杖擀一遍，将其擀开，尽可能的把面片擀薄擀大一些。

一直反复操作，其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其实有很多分层。

别看这涂上去薄薄一层的油酥，作用可是很大的。

杨增把面片擀好之后，然后小心的从一头卷起。

这一步他做得很慢，因为不能把空气卷进去，免得做出来的烧饼外皮会爆开。

把面片卷成一个卷之后，杨增再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。

这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。

用擀面杖把面剂子擀成薄薄一层的面片之后，就用小刷子蘸上用水化开的麦芽糖水在面片上来回刷上一层。

之所以会刷上麦芽糖，是为了在烤制的过程中让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，一看就让人食欲大增。

面片的两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。

将所有面片都处理好后，就可以开始烧了。

杨增直接将锅架在火上烧热，然后将一块块面片沿着锅边一直贴，将整个锅贴满。