第992章 无数的烧饼（2 / 2）

烧饼的制作方式其实大都相同，不外乎和面醒面揉面最基础三个步骤。

其余的差别就在这个后续的制作中。

陈墨将泡打粉倒入面粉之中，一同和面，有了泡打粉，醒面的过程就不需要老面了，而且醒过的面团那样子可以说是极好。

醒面过程中，陈墨开始处理缙云烧饼的内馅。

说起缙云烧饼内馅，就不得不提这个黄山烧饼了。

因为大家的主要材料都是猪肉和梅干菜。

所以有些人会觉得这两种都是十分相似的烧饼，实际上并非如此。

虽然两者都用到了猪肉和梅干菜，但是黄山烧饼用的大抵是猪肥膘肉，就是那种烤出来全是油的，梅干菜反而是黄山烧饼中的主角。

而缙云烧饼则是用夹心肉，所谓的夹心肉就是猪前腿，这个部位半肥半瘦，肉老筋多，最适合用来做肉馅，同时也是缙云烧饼的主角。

陈墨先是将泡发好的梅干菜清洗了好几遍，主要还是将里面多余的盐分给洗出来。

等洗好了梅干菜之后，便用手将上面的水分给挤干，等挤干了水之后，才可以下刀切。

缙云烧饼其实有两个版本，一个就是厚实版，另外一个就是薄脆版。

但其实陈墨考虑过，厚实版的滋味才能展现出缙云烧饼的美味，因为薄脆版第一没有难度，第二吃起来根本不能够完全体会到肉馅的美好。

切好梅菜干，陈墨又将夹心肉切成小肉丁，再稍微剁一下，但也不能完全剁碎。

剁完了肉，陈墨起锅烧水，水开后将梅干菜全部都丢到锅中焯水。

这么做，第一就是完全将梅干菜的盐分给析出来，其次就是激发出梅干菜的香味。

因为不是那种炖菜或者焖菜，如果单单用烧饼的制作方式去烤，恐怕梅干菜的香味没办法出来。

所以就得先用热水焯烫一下，用热气把梅干菜的香味给激发出来，这样后面吃起来的味道就会更好了。

来到这个步骤，其实也是黄山烧饼和缙云烧饼的区别之一。

黄山烧饼一般都有炒料的步骤，因为用的是猪肥膘肉，所以需要将肥油炒出来。

但是缙云烧饼需要保留醇厚的肉汁，所以这个肉只需要进行腌制就行了。

陈墨将剁好的肉碎，放入盆中，然后将切好的梅干菜、葱花都倒进去，便立刻开始搅拌。

搅拌的过程中，陈墨还倒入了一些料酒，辟除腥味不止，还能够激发出梅干菜的香味。

搅拌好了馅料之后，陈墨便将其放在一旁静置。

因为这个时候就要开始揉面了。

陈墨的每一步，林烨都看得一清二楚，而殷俊比林烨还要认真，因为他很清楚，自己能在陈墨这里学习的时间不多了，尤其是陈墨这种演示制作的机会不多。

他不像林烨那样，有菜谱，还有陈墨这种手把手教学，所以他很珍惜能在这个厨房的时间。