第996章 李庄刀口蒜泥白肉（2 / 2）

因为肉不少，所以蒜泥也需要多准备些，剩下的，陈墨直接让镜像来准备了，他在旁边拿出了一锅高汤。

正所谓生葱熟蒜，生吃葱，熟吃蒜，熟的蒜头才会散发出最佳的香味，而生的蒜头则会太辣，还会刺激到肠胃，好的蒜泥白肉自然不应该用生蒜。

所以陈墨将一锅高汤煮沸，然后淋在装着蒜泥的盘子中，一般没有高汤的，都会直接用煮猪肉的水去淋。

再淋上香油封面，这样一天之内，这蒜泥都不会变色，想要用到就可以直接拿来用。不过无论是切好的蒜，还是封了油的蒜泥，陈墨都是不打算用超过一天，因为味道和蒜头都会变，除非用重油封起来，但是那没必要。

准备好了蒜泥之后，那边煮的肉也差不多好了。

中间陈墨也让镜像去舀了几次浮沫，这些浮沫都是猪血和一些杂质，都必须舀出来。

这二刀肉煮好了之后，就要开始片了。

众所周知，蒜泥白肉还有一道进阶版本叫李庄白肉。

而李庄白肉的全称其实是：李庄刀口蒜泥白肉。

其中的难度其实就在这个李庄刀口上，就是将一整块肉，横着片，片出两毫米厚的肉片，这一块薄薄的白肉，就有摊开的手掌那么大，

而普通的蒜泥白肉，就只需要切出两毫米厚度的肉片。

别看都是两毫米，但是横着片和竖着切需要的技巧，那可是天差地别。

这李庄白肉好不好，就看这刀上的功夫。

不过李庄白肉也不完全和蒜泥白肉一样，虽然都有这个蒜泥在里面，但是味型不一样，川菜讲究这个味型，而两者的味型和蘸料侧重点都不一样。

陈墨看着这熟透的二刀肉，他打算用李庄白肉的切法来做蒜泥白肉，这样吃起来的感觉就会更突出。

陈墨拿起一把片刀，作为天朝的中式菜刀之一，无论是桑刀、片刀、还是文武刀，其实造型都十分相似，只是开刃锋角不同、重量不同，都有着不一样的作用。

而片刀，顾名思义就是用来片肉的，整体较重，这样才好压着肉来片。

陈墨手持片刀，将眼前这一块二刀肉不规则的地方给稍微削了一下。

因为片李庄刀口肉，就必须让肉修得整齐一些，不然片出来的肉也不会很好看。

精准刀法！

两毫米！片！

一阵刀光掠过，陈墨只是一扫，片刀上便沾着一块仅有两毫米厚的白肉。

拿起这一片白肉，对着灯光看去，晶莹透白，瘦肉部分都已经可以透光了。

然后陈墨就化身无情的片肉机器。

将片好的肉铺平放在盘中，陈墨便开始调制蒜泥酱。

这蒜泥之前陈墨就加了盐下去舂，所以底味是有的了，但还不够，还需要加入糖、酱油、米醋，再撒入一丢丢的味精提鲜。

虽然说着蒜泥加了高汤，但是加的也不算多，需要用到味精来进行提鲜。

但是这些调味料，都不能够盖住蒜泥的味道。

因为蒜泥白肉，吃的就是蒜泥味型，这个主旋律是不能变的。