第1007章 脆肉鲩（2 / 2）

然而陈墨现在要做的，其实形状上好像也不是那么地像个球。

陈墨抽出食神菜刀，将鱼身肉给起了出来。

至于鱼头鱼尾鱼骨头，他都不要了。

因为是草鱼，所以土腥味其实很重 ，陈墨还需要将腥线给抽出来。

脆肉鲩虽然叫脆肉鲩，但物种没有改变，依旧是草鱼。

草鱼的特性就是身大肉厚。

不过陈墨也没有要太厚的肉，只是要了五厘米厚度的肉，而且这鱼肉还必须连着鱼皮。

这一道小榄鱼球中，鱼皮是关键之一。

切好之后还需要切成小块，进行改刀。

因为陈墨不打算将鱼肉变成鱼胶，所以要做到球状，就必须借助鱼皮的力量。

还需要在鱼肉上进行改刀。

陈墨拿起刀，然后将鱼肉翻面，鱼皮放在最sp;这种改刀方式叫**切。

不是切**，而是将肉切成**的条状，这个也是考究刀工的，先横切片，但是不能切到sp;这样就能够做到**的纹路。

这些都不能切到鱼皮，如果任何一刀切到了鱼皮，那么这个鱼球就不能成型了。

陈墨的每一刀都刚好贴到了鱼皮上。

陈墨看着评委席上的人数，然后做了相对应的块数，毕竟至少一人一块是跑不了的。

改好了刀，还需要腌制。

因为草鱼的腥味是在是很重，所以料酒、白胡椒粉、盐、葱姜，这些东西一样都不能少。

再调制一个炸粉，和蛋浆。

陈墨往蛋浆里面挤入了柠檬汁，但其实不多，将腌制好的鱼肉放入蛋浆中均匀包裹后，就连其中的缝隙也都要蘸上蛋浆，然后再三百六十五无死角裹上炸粉，让炸粉将蛋浆完全锁在鱼肉上。

裹完还需要抖掉多余的粉，同时让每一条鱼肉都分开，这样炸的时候也不会粘在一起，如果粘在了一起，那么这个鱼球也同样是废了。

一旁的油锅也已经起来了，不过和宇文琉明那沸腾的油锅不一样，陈墨的油锅只有四成热。

如何做到球形，还是需要一个手法，陈墨拿起一片裹上炸粉的鱼肉，捏住鱼肉的四个角，让其鱼皮在最中心的位置蜷缩起来，然后慢慢地放到油锅之中。

先放三分之二，让其油炸至定型了，那才可以松开手，将整个鱼球丢入油锅。

这样的话，才能形成一个球形。

当然了，正版的鱼球是打出来的鱼胶挤成丸子下锅炸，炸出来的丸子同样是弹性十足，只是观赏性稍微会欠缺了一点。

陈墨这个改版的小榄鱼球其实也叫小榄**鱼球，因为最后炸出来的鱼球外形与**十分相似。

就在陈墨这边正慢慢地炸制鱼球时，对面的宇文琉明第一道菜便已经完成了。

“狂风卷帘鱼完成了。”

金黄色的鱼肉片平铺在圆盘上，中间堆放着一些炸过的金蒜。

不知道为什么，陈墨看着那炸过的鱼肉，却感觉那鱼肉很嫩，明明炸过了，那又怎么会嫩呢？