第1012章 春卷皮（2 / 2）

之所以要挂着淋热水，是因为打了气的鸭子直接放锅里煮烫的话就会炸开，因为里面打了气。

但如果不打气就直接放入锅中烫的话，那么皮肉因为滚烫收紧，再打气的效果就不好了。

陈墨慢慢快速地淋水，让鸭皮在滚烫的热水中被烫到，但是不至于会熟，这也是有手法讲究的。

如果鸭皮被烫熟了，那么进入烤炉的时候就会糊掉。

所以陈墨很专心地把控着这个度。

正所谓外门看热闹，内行看门道。

这门道看得最清楚的，其实是沙福林。

沙福林精通烤制，而烤制并不仅仅是指烤时的处理，还有烤之前对食材的处理。

当他看到陈墨对鸭子的处理后，便感叹道：“陈墨不愧是陈墨，任何一个细节都不放过。”

其他人不太懂这个便纷纷扭头看向沙福林。

“鸭皮之所以先吹起来，首先是让皮肉分离，然而鸭皮让脂肪的油脂全部反哺给鸭皮上，这样这个鸭皮就是精华中的精华。”

许婉儿好奇地问道：“那淋热水的重点在哪？”

“淋热水的时候你没注意到鸭皮其实是有所收缩的吗？虽然幅度不大，但是收缩变得紧致的鸭皮烤出来之后，就会变得更加酥脆，看到这一步让我学习到了不少的东西。”

沙福林不由得感叹道，说着他还忍不住看了一眼前面的林烨。

心中再次感叹林烨的运气。

烫好了鸭子，陈墨将鸭子先放在一旁控干水分。

陈墨从旁边突然拿出了一袋面粉，这让所有人都为之一愣，但是下一秒大家都想起了今天不仅仅是红案，他们在想，是不是陈墨要同时做两道菜。

陈墨将高筋面粉倒入碗中，然后又倒入了淀粉进去，加盐，最后就是加入开水来和面。

开水和面的特点就是会让面粉里面的蛋白质变性，面筋就会被破坏，导致亲水性降低，筋性减退。

而陈墨往里面加入了淀粉，淀粉遇到热水就会快速与水融合，然后变成粘稠的糊状，粘性也变得极强。

陈墨快速搅拌，一直将碗里面的面粉变成了面糊，才停下来，不过还没完，陈墨用手指蘸了些水，半握拳头用指头部位蘸水压面，等手指的水吸收后，继续蘸水压面，重复压面下，一直压到这个面糊可以不断裂地从碗里面被拉起。

拿起一个铁板，陈墨将其放在火炉上，让火焰炙烤，但是这个火焰也不能太高，而是小火慢烧

看到这一幕，所有人都觉得有些懵逼，因为他们看不懂陈墨在干嘛。

陈墨直接伸手，抓起一团面糊，这面糊虽然是糊状的，但捏在手里，又像极了一团不稳定的面团。

陈墨左手拿着面团，右手拿起一个刷子，蘸了些清油，在铁板上刷了一下后，就将手中的面糊放在上面，轻轻地转了一圈，然后抽离。

铁板上留下了一层白色的一层面。

当这白色的一层面逐渐转变成米黄色之后，陈墨伸手将其抽起，这个世界第一张春卷皮也就这样诞生了。

没错，陈墨弄的，就是春卷皮。

一种天朝南北都有的东西。