第1020章 开胃小菜（1 / 2）

熬糖浆还需要一种很有用的水果。

那就是柠檬。

加入柠檬熬出来的糖浆就不会有颗粒状的结晶体。

熬煮出来的糖浆很有技巧，无论是粘性还有甜度都要严格把控。

陈墨一边熬汤，一边观察着糖浆的程度。

等差不多之后，食指和拇指伸进糖浆里面，挑起一些糖浆，然后拉开两根手指，这个时候就可以看到糖浆的拉丝程度。

如果无法拉丝，那就说明糖浆还没到那个黏稠度。

陈墨看好了之后，判断了一下分量，舀了一大勺的糖浆淋在那些炸好的面片上。

又把洗净晾干的葡萄干抓了两把扔进了盆里。

高温的糖浆有着很好伸展度，淋在面片之后，陈墨立刻将其搅拌起来。

快速搅拌的目的就是让糖浆冷却之前让每一片都沾上。

糖浆的粘性迅速将所有的面片都黏在了一团。

紧接着陈墨开始翻动大盆，让糖浆与面片还有加进去的葡萄干变得均匀。

刚开始糖浆的温度高，搅拌的时候还容易一些，但是等到糖浆的温度稍稍下降的时候，翻起来就没有那么容易了。

坐在评委席的李无敌看到了陈墨的动作，不禁轻叹一声，然后扭头看向李冬瓜。

“你这个大冬瓜是捡到宝了，这个叫陈墨的家伙，好像还有点东西。”

是的，李无敌他看出了门道。

因为陈墨在搅拌的时候，竟然还能把盆里的那些葡萄干给搅开了。

原本盆里的葡萄干是一大把撒下去，应该都是十分集中的，但是现在，几乎分得非常均匀。

这让精通白案的大周协会长老们也不得不赞叹一声。

不是说白案就是做面食，他们同样要煎炒炸煮烧，所以这些技法他们一点都不陌生，甚至越是活得久，红白案越是能兼顾。

等到盆里的糖浆均匀裹在面片和葡萄干上之后，陈墨便直接用天力包裹着整团半成品沙琪玛放在一个方形的盘子上。

这个盘子上面被陈墨涂上了一层清油，这样就可以防止粘着盘子的情况出现。

一放下去，因为糖浆还是流动性的，就慢慢地四散流开。

不过陈墨立刻用将其铺好，然后用刀身压平表面一层，让里面的构造更为紧实一些。

但是 压的时候不能太用力，免得把酥软的面条压结实了，这样吃起来就会失去沙琪玛那松软的口感。

等糖浆完全冷却下来后，这个沙琪玛便成型了。

然后只需要切开即可。

陈墨加速了冷却的时间，将沙琪玛切成一块块后便撒下之前准备好的椰蓉。

被磨成粉的椰蓉味道其实很不错，洒在上面还能给沙琪玛一种那不一样的味道。

陈墨将切好的沙琪玛放在盘子上，然后端到了评委席面前。

他扫了大周美食协会的那群老头一眼。

“这道点心名为沙琪玛，意思是糖缠的糕，请各位品尝。”