第1022章 排酸（2 / 2）

陈墨将这两块肉放在一个盘子上展示给他们看。

所有人纷纷感觉自己的感觉指向了那一块看上去就觉得新鲜的肉。

陈墨没说话，只是从上面切下了一块肉，然后将另外一块冷鲜肉也同样切下一块。

陈墨转身回到厨房将两块肉同时放入锅中翻炒。

这两块肉也只不过是普通的猪肉罢了，并没有什么特别。

炒这两块肉的过程中，陈墨都只是加了盐，连焯水的过程都没有，不可谓不烂。

陈墨将这两块炒好的肉放在桌上，然后用小刀将肉分成一小块一小块的，随后淡淡地说道：“你们感受一下他们之间的差距吧。”

宇文琉明第一个下手，先拿起了新鲜肉做的炒肉，吃下去后，一股腥臊味传来，让他直皱眉头。

他没有咽下去，而是直接吐了出来了。

陈墨对这个也没理会，毕竟这么难吃的猪肉，谁都会吐出来。

李无敌也是毫不客气地吐在了桌子上。

随后他们又开始试了试冷鲜肉。

腥臊味依旧，但似乎少了一些，而且奇怪的是，肉质似乎变得嫩了。

宇文琉明皱了皱眉，他又立刻拿起了一块新鲜肉嚼了起来。

突然他便瞪大了双眼。

“怎么会这样？！这肉的口感和味道，竟然会相差那么多？！”

陈墨看到他们这些人的表情，满意地点了点头。

“看来你们都吃出来了，这两块几乎一样的肉，但是多了一道工序之后，肉质和味道都会略有提升。”

“所以，排酸是怎么排？”李无敌目光灼灼地看着陈墨。

“排酸适用于所有的肉类食物，排酸的工艺其实就是快速冷却降温以及静置，在宰杀之后的九十分钟内，将肉降至......”陈墨在想，这个世界似乎没有摄氏度，也没有华氏度，不知道应该怎么去告诉他们这个温度的问题。

想了想后，陈墨还是说道：“这个肉的温度要做到冰冷似冰，但是要比冰块稍微高温一点，且不能结霜，等放置一整天之后，肉质和味道都会有所转变。”

但是宇文琉明却插嘴说道：“你为什么要告诉我们这些东西？这样的话，你不就少了一种优势了吗？”

陈墨回头看了一眼，“这对于我来说只是个小技巧，根本算不上什么很厉害的优势，只不过看到你们似乎都不知道这个东西，那我就给你们讲解一下。”

陈墨顿了顿，随后继续说道：“哦，那算起来，其实你这块肉还有另外一种前期处理方式叫熟成，这种做法是排酸的升级版，不过我看你们先掌握什么叫排酸，再去考虑这个问题吧。”