第1028章 敲鱼面（2 / 2）

但是这个烙饼却不能将鱼面完全烤熟，其实只是为了稍微给这鱼面定型。

稍微烙过的鱼面会有一丝的香气，而且还会多出一丝的韧性。

因为鱼肉始终是松散的，煮好了之后的韧性只能靠薯粉来支撑，但是稍微烤一下，这个韧性就提高了。

陈墨将半熟的鱼面卷了起来，然后切成宽条状。

切好了鱼面，就要开始烫面过水。

因为这鱼面里里外外都是薯粉，这薯粉颗粒下入水中就会快速散开，这个时候最好的方式自然就是先过一次水。

陈墨先把鱼汤盛出来，倒入一个个小碗里面，然后准备一锅正烧开的水，还有一盆冰水。

陈墨将鱼面放入烧开的水中烫熟，并且不断烫还要不间断地抖动，将多余的薯粉给直接抖下来，一锅开水有点发白，那就是多余的薯粉下来了，等面差不多了之后，陈墨猛地捞出鱼面，将其放入冰水中浸泡。

冰水瞬间锁定了鱼面的形态，同时也锁定了鱼面本身的鲜味。

为了保持这个鲜味，所以陈墨才没有用高汤去烫这个鱼面，就是怕高汤的味道会影响到鱼面的鲜味。

要知道鱼面本来的鲜味就已经足够了，而汤什么的，都不能够喧宾夺主。

一切以鱼面为主，任何东西都要分割主次才可以。

将鱼面放入鱼汤中，最后撒下几片葱花，一道敲鱼面便完成了。

陈墨将鱼面放在桌上。

李无敌却突然开口：“陈墨，刚刚那个......”

“那些事情会有人去处理，用不着我们这些厨子担心。”陈墨直接打断了李无敌的问题。

李无敌无非就是想知道到底发生了什么事情。

但是在陈墨看来，李无敌也确实只是厨子，哪怕一身厨艺里面还有不错的修为，但这对于刘沁画面上的东西来说，算不得什么。

因为那是一支军队，除非你能有移山倒海的能力，不然也别想直面一支军队！

李冬瓜最终还是闭嘴了，而于壁和蕾丽张了张嘴，却也什么都没说。

不知道为什么，他们对陈墨还是十分相信的，相信陈墨这个人，同时也相信刘沁。

所以他们打算...晚点再问。

“这一道菜叫敲鱼面，请各位品尝。”

每个人都有一个小碗，乳白色的汤加上同样白色的鱼面，上面漂浮着淡淡的黄色油脂，最后只有一点点的小葱撒在上面，那感觉相当地小清新。

最重要的是鱼汤散发着一股浓郁的鲜味。

蕾丽已经拿起了勺子舀上一口汤喝了起来。

这鱼汤可不仅仅是用一种鱼骨头去熬的，无论是黄骨鱼，还是马面鱼，用其鱼头和鱼骨熬的汤，都是充满了胶质，而且味道十分鲜甜。

“鲜甜，鲜是鱼骨的鲜，甜是各种食材搭配后的鲜甜。”李冬瓜在碗底无论怎么找，都找不到除了鱼面之外的东西。

陈墨并没有将汤料捞出，哪怕是后面放进去的虾仁。

因为陈墨要的是这锅鲜甜的鱼汤，而熬过汤的虾仁，只剩下不那么爽脆以及不怎么鲜甜的肉质。