第1029章 拉糖（2 / 2）

熬糖不是一件简单的事情，首先不能让糖出现苦涩味，所以不能随便搅动，陈墨准备了一碗柠檬汁，在熬糖的过程中慢慢倒入。

这样糖浆就不会那么容易起颗粒，除非陈墨要做一种名为挂霜的糖汁，那么就要不断地用勺子去翻动，让糖浆起沙。

一般来说，熬糖都是需要加水的。

但是陈墨刚刚这一锅直接使用了雷碧和阔落，里面本来就有了相对较多的水分，但其实水在熬糖的过程中只是起到了一个加速融化的过程，而阔落和雷碧则是一种浓缩效果，只需要将水分蒸发掉之后，就会留下调好味的糖浆。

熬糖要注意温度和糖浆的状态。

当糖浆开始冒出细密的泡泡时，这个时候就可以关火了。

随后就是第二步，冷却。

冷却这一步是让液态的糖浆慢慢冷却成半固体的糖块。

因为只有这样，才可以开始抻糖。

但是判断冷却的时间还是很吃经验，很多人往往要失败个四五次，才能把握到糖浆冷却的时间点。

陈墨倒出第一锅的糖浆，放在一旁冷却，然后将其余三锅的糖浆也分别倒出。

这个时候所有的观众都看到了陈墨倒出来的四锅糖浆，颜色都不一样。

第一碗倒出来的糖浆是暗红色的，而第二碗是亮黄色的，第三碗是深红色，最后一碗则是原谅色的。

将其余三碗糖浆放入状态箱后，陈墨运用天力给第一碗阔落雪碧糖浆降温。

其实这个龙须糖是很注重时间的。

如果在抻糖的时候，糖块冷却了，那么龙须糖也就拉不下去了。

当然了，对于现在的陈墨来说，完全不是问题。

趁着冷却时间，陈墨起锅，下入糯米粉，直接干锅炒糯米粉，将生糯米粉炒熟。

炒糯米粉很简单，只需要一个足够干净且没有任何油脂和水分的锅就可以了。

将糯米粉下入锅中，小火慢炒，陈墨一直慢慢用锅铲推动，避免糊锅。

一直炒到糯米粉有些微黄，那这个时候糯米粉也就炒熟了。

陈墨将糯米粉倒在案板上，然后就抓起已经略微凝固的糖浆。

如果是普通人，这糖浆的温度还是很高的，但是对于陈墨来说，一点事都没有，完全可以抓起了就直接拉。

这个抻糖和拉面其实十分相似，但是拉糖要做到根根分明，所以每拉一次，都必须要沾上糯米粉，这样糖丝就不会黏在一起。

陈墨将糖块中间挖出一个洞，然后将糖块变成了一个圈，慢慢地将这个圈拉大，拉圆，然后以圈叠圈。

一变二，二变四，四变八、八变十六......

因为汤的温度足够高，所以陈墨能够一直拉下去，只要这糖不断就行了。

所以陈墨直接将其叠到了三万两千七百六十八圈。