第1037章 抽走感知腥味的能力（2 / 2）

“我的最后一道菜，名为雪衣红沙，是一道甜点。”

宇文琉明点头：“我期待着。”

雪衣红沙，其实也称为雪衣豆沙，属于御菜点心的一种。

但其实说白了，就是将蛋清打成白蛋糊，然后包裹着豆沙馅放入油锅里炸。

这道菜有简单的版本，也有困难的版本。

然而陈墨要做的，就是困难的版本。

因为简单版本做出来的不是雪白色的样子，而且里面的内馅也是简单化的。

困难版做好了，便是雪白色的团子，里面的豆沙内馅需要极其麻烦的处理，从视觉和味觉上来说都称得上极好。

第一步很简单，打蛋。

在古时候，没有打蛋器，那么这道菜的难点之一就是打蛋三万六千次。

而陈墨当然是选择，手打！

有人说这一道菜与一道名为三不沾的菜品十分相似，是因为要将奶油打发很多次。

但其实并不是，如果说打蛋三万六千次就是姐妹的话，那么西式蛋糕要打蛋的东西可多着呢。

所以其实雪衣红沙和三不沾的关系其实并不是外面一层的雪衣上，而是内馅。

陈墨打下鸡蛋，但只要蛋清，不要蛋黄。

简易版的话，就不需要那么复杂，直接蛋黄蛋清全都要。

陈墨拿起一个打蛋器开始手打了起来。

之所以要手打是为了更好地感受蛋清变化的状态。

这样才容易找到一个适合这道菜的一个状态。

仿佛像是开了马达一样，陈墨的手速飞快，一点都不比电动打蛋器要慢，只是陈墨偶尔快一阵子就会慢下来。

其实是因为速度打得太快，容易高温，高温就容易让蛋清凝固，那就不是陈墨想要的效果了。

很快，蛋清由原本清亮透明的模样变得浑浊，然后在打发的过程中冒出许多气泡，在不断地打发中，气泡又越来越少，最终这个变成了白色蛋糊。

手打蛋清一直打出奶油的效果，并且将盆子倒扣而不掉下来，才算是初步完成。

但这也仅仅是代表蛋清这个部分完成了而已。

其后则是要加入淀粉与面粉的混合物，陈墨挖了一大勺淀粉，还有一勺面粉下去之后，就开始慢慢地搅拌起来。

搅拌之后，白蛋糊变得粘稠了许多，跟奶油看上去基本上没有多大的差别。

很多家庭做假奶油就喜欢用这种方式制作假奶油，因为这样的奶油比较健康，而真奶油一般都是选用全脂牛奶来做的，假奶油的做法适合一些减肥人士。

接下来，就可以开始处理内馅了。

这道雪衣红沙有三个难点，第一个自然就是白蛋糊，但是有了打蛋器，对于现代厨师来说并不算难。

第二个则是内馅。

要做好这个内馅，首先就要会做三不沾。

虽然三不沾的食材与红豆沙没有任何关联。

但实际上，就是要将红豆沙做成三不沾的样子，所以这也是雪衣红沙极难的原因之一。

而第三个则是最后的油炸部分，这个难，可不是难个一星半点。