第1039章 雪衣红沙（1 / 2）

刚放下去的雪里红沙也不能乱动，因为刚放下去的雪里红沙外面一层的蛋糊还没有凝结起来，如果去翻动的话，就很容易散开。

过了几分钟后，陈墨才用天力将那些下入油锅中的雪里红沙翻面。

但是那动作也必须小心，在没有炸好的雪里红沙，就跟生鸡蛋一样脆弱，一个不小心就会散开，翻好了面之后，接下来还需要淋油。

但这个步骤，有一个陷阱，不能在雪里红沙还没翻面的时候就淋油，因为那时候的表面还十分脆弱，直接淋油在上面，就会变成坑坑洼洼的小洞，甚至还有可能把蛋清冲散。

而翻面后，就是之前一直浸泡在油锅中的那一面，这个时候的蛋糊表面已经有一层薄薄的壳。

再淋油就不怕会变成坑坑洼洼的样子。

之所以要淋油，是为了确保上下两面受热均匀，这样做出来的雪里红沙外面就不会有两种口感和两种颜色。

淋油还有一种好处，那就是蛋糊的中间其实大部分都是空气，淋油在上面，就会加热里面的空气，使得整个雪里红沙的口感会变得更加松软。

油炸的时间也不能太久，毕竟表面需要保持相对的白色，不然时间久了，外面的蛋糊就会开始上色。

其实等到这些雪衣红沙开始完全漂浮在油面上，而不是浮浮沉沉的样子，那基本可以出锅了。

陈墨取出一个盘子，用天力将这些雪衣红沙包裹起来放在盘子上。

不过在放之前，陈墨还在盘子上撒下一把白砂糖。

这是为了垫着盘子，不让雪衣红沙在盘子里互相碰到，然后导致黏在盘子上。

但这还没完，雪衣红沙还有一个高逼格的台子，叫做糖丝台。

这也是一种很高级的摆盘手段。

陈墨直接熬了一小锅的糖浆，一直将糖浆的颜色熬到没有气泡，且变得略微褐色，就像是香油一样时，这糖也就熬得差不多了。

陈墨将糖浆舀出，倒在两个圆盘上，一个直接放入状态箱里面，另外一个则是让其慢慢地冷却。

因为刚刚熬出来的糖是纯**状的，只有冷却下来才会慢慢变回固体状。

但是这个冷却时间却很短，只有二十秒。

陈墨拿出一根铁长棍架在桌子上，用重物压着一旁，然后在地上铺上厨房纸。

等二十秒一到，陈墨便拿起冷却的盘子，倒挂在铁长棍上，半**状的糖浆开始往下滴落，后面还拉扯出了长长的糖丝。

陈墨双手端着盘子，左右晃动，让糖丝逐渐挂在铁长棍上，并且再慢慢垂落在地上的厨房纸上。

等手上的盘子不再往下滴落糖丝之后，陈墨便直接扯断挂在盘子上的糖丝，再扯断沾在厨房纸上面的那些，最后陈墨手上便多了一大束细长的糖丝。

这些糖丝看似透明，实际上放在案板上却十分明显。

陈墨将其卷了起来，然后铺在盘子的底部，糖丝基座也就完成了。

但还没完。

甩糖还有另外一种方式。

陈墨这种方式只是用来做一个基座罢了。