第1070章 基础菜式（2 / 2）

两者区别不算很大，制作流程大多相似，不同的基本都是细节。

陈墨并不是很会做血鸭，他第一时间就是让镜像负责今天的早餐，而他则去楼上看看书，查一下这个血鸭是怎么做的。

他知道血鸭的大概流程，但是血鸭要做好，细节也是重点。

所以他细细地看了下菜谱，然后才慢慢地从楼上回到厨房。

有镜像在，陈墨一点都不担心会出问题。

所以他直接另外起了一个炉灶，准备自己开始研究血鸭升级版，不过在此之前，先要好好了解血鸭的制作方式。

做血鸭，最重要的就是用活鸭子，因为只有这样，才能顺利取到新鲜的鸭血。

其次，做血鸭的鸭子必须是不超过六个月，不小于三个月的鸭子，这个时候的鸭子皮下油脂少，肉质也相对较为细嫩，腥味极少，这样伴着鸭血炒完也不会有腥味。

因为家禽最大的问题就是腥味。

成熟的鸭子腥味本来就很重，还要加上鸭血一起生炒，那腥味就更可怕了。

所以血鸭必须要用嫩鸭做。

不过别看是嫩鸭，哪怕是几个月的鸭子，体型也不算小了。

陈墨先是拿出一个碗，往里面加入米酒、米醋和盐。

米酒和米醋就是为了让鸭血去腥，而盐则是避免鸭血凝固成团。

这些材料都很是重要。

准备好了之后，陈墨才打开冰柜，取出一只看上去不大的鸭子。

此时这只鸭子其实并没有死，只是昏迷了，因为要用活鸭，所以这鸭子没有去毛，也就是说陈墨等等要自己处理这只鸭子。

他捏着鸭子拿起菜刀就直接在鸭脖上划出了一个口子，这血管瞬间就被割开了。

划开了血管之后，陈墨并没有把刀抽走，这是保留在原来的位置，并且将刀头向下，放在碗上面。

这样就可以让血管流出来的鸭血顺着刀流到碗里面。

其实也可以直接提起鸭子往碗里滴血，但是现在的鸭子其实还没去毛，用陈墨这种手法，就会相对干净一点，什么鸭毛细绒那些都掉不进去。

等血流干之后，陈墨便将鸭子丢进一桶热水里面，开始烫毛。

烫过热水的毛就很容易拔下来，不过烫毛的水要九十多度，只需要烫个一分钟左右就可以了。

因为有羽毛在，所以不会对鸭肉造成太大的影响。

烫着鸭子的时候，陈墨将之前流出来的鸭血开始搅拌，这样就不会让这鸭血凝固起来。

鸭血这种东西，哪怕什么都不加，放一段时间就会自然冷却凝固。

加盐其实也会加速凝固，所以陈墨才会不断地搅动，避免这个鸭血凝固成一整块。

做好了这一步，陈墨为了让鸭血与鸭肉炒起来的口感更细腻，便拿出了一个筛子，将鸭血给过筛。

过筛其实就是为了让鸭血的颗粒变得更细，这样口感才会更好。

将处理过的鸭血放入状态箱后，陈墨便去给鸭子去毛。

拔毛并不难，因为被热水烫过，所以陈墨只是一抓一捋，这鸭毛就掉下来了。

处理好了之后，还要重新清洗一遍。