第1072章 血鸭（1 / 2）

人们常说姜是越老越辣，但实际上很多时候都用不上老姜来做菜，不然做出来的菜太辣了，那感觉可一点都不好。

等配料的香味慢慢从锅中飘起之后，陈墨拿起一瓶米酒，就直接淋了一圈。

这酒精挥发的时候，还会顺带着将鸭肉剩下的异味给带走，同时还能让鸭肉增加一股香味。

等酒精挥发得差不多了，陈墨才开始调味。

是的，前面那些步骤，都没有加入一丝一毫的调味，因为过早地调味，对肉质的影响也是很大的。

陈墨倒入生抽和老抽。

生抽是为了增加底味，老抽则是增加底色。

然后在淋入高汤提鲜。

加入了高汤之后，锅里面的汤汁已经没过了鸭肉，陈墨直接盖上盖子，用中火慢炖。

慢炖的过程中，陈墨再次参与到早餐的制作过程，虽然有镜像帮忙，但是普通的事情他还是要干的。

等十几分钟后，陈墨便回到了锅前，揭开了锅盖，一股带着香味的蒸汽扑鼻而来。

嫩鸭的鸭肉本来就是香味十足，肉质也足够细嫩。

但是到了这一步，都还不能淋鸭血。

陈墨将最后的青红椒下入锅中，稍微翻炒了两下。

因为青红椒容易断生，如果刚刚就放入锅里面慢炖，恐怕就会失去口感，变成软趴趴的一坨。

所以陈墨才会最后才下入这个青红椒。

等稍微青红椒断生之后，陈墨才往锅里撒入一把细盐。

除此之外，别的东西都不用再下了。

血鸭靠的就是这一股香味和细腻的肉质。

等汤汁开始收得差不多了，陈墨才从状态箱中拿出那碗鸭血，这鸭血此时还是**状态。

陈墨端起鸭血，顺着锅边慢慢一圈一圈地往中间均匀地淋在鸭肉上。

鸭血里面本来就混杂了米醋和米酒，所以一加热，那香味就立刻升腾而起了。

米醋是酸，而米酒却是甜。

两者的味道混合起来，带走的不仅仅是鸭血的腥味，同时还能够提升鸭肉的香味。

加入鸭血之后，陈墨并没有第一时间翻炒，而是等了个十几秒，看着鸭血稍微受热有点凝固的模样之后，才开始翻炒起来。

因为这个时候，锅里面的汤汁都烧得差不多干了，只剩下油脂，这样的话，那些鸭血就会自然而然地附着在鸭肉上，因为不断地加热，这鸭血就会变得有些黑褐色。

那是因为鸭血里面铁质丰富的原因。

最后再翻炒几下，让所有的鸭血基本都能将鸭肉包裹起来后，陈墨才关火。淋上香油。

鸭肉的余热瞬间激发了香油的香味。

将鸭肉盛起来之后，看着卖相就不太好，因为血鸭外面一层都是黑色的鸭血，只有青红椒和一些干辣椒的颜色没被完全掩盖。

但是香味也同样是十足的，因为鸭肉本来就很香，后来加了两次米酒，一次米醋，还有干辣椒和青红椒。

这香味自然是不错的。