第1175章 祝大家元旦快乐（2 / 2）

陈墨将麻虾倒入，控干净原本的水分之后，便换了一盆水，用清澈干净的水漂洗这麻虾。

毕竟这个麻虾是属于浮游生物，稍微漂洗一下就可以了。

将漂洗好的麻虾放在一旁了之后，陈墨便开始从旁边拿出了一罐子的葱油。

这个葱油是之前熬好的东西，麻虾在食用之前，还需要经过一道炒制的工序，才可以正式加入别的菜品里面。

有些店铺里面通常都会提前处理好麻虾，炒香之后，便直接封好放入冰箱冷藏，需要用的时候再拿出来。

不过毕竟是新鲜品类的东西，所以陈墨才打算用来分别做两道菜。

陈墨起锅，下入葱油。

用葱油的原因就是为了辟除腥味。

当然了，也因为葱油的香味十足。

随后陈墨将控干水分的麻虾倒出到一个盘子上，然后才往烧热的锅中下入葱油。

这让葱油迅速升温。

炒这个麻虾的时候，陈墨故意让葱油的油温上升，因为这样麻虾下锅之后，水分才会快速被逼出来。

陈墨刚将麻虾倒入锅中，那油锅中金黄的葱油便像是炸开一样，不过陈墨并没有用很多的葱油，只是一勺而已。

所以并不会炸得很厉害。

快速将麻虾搅散，让其中的水分迅速蒸发。

陈墨一边快速地炒，一边观察着锅里面麻虾的状态。

这个葱油可是要慢慢地被麻虾给吃进去。

所以陈墨还慢慢地往里面加入一些葱油。

因为在炒制的过程中，葱油会被麻虾吸收，然后锅里面的葱油就会越来越少。

陈墨也不会加很多，等葱油都被吸得差不多，麻虾的水分也几乎炒干了。

这个时候就可以加入一点黄酒，例如料酒，而陈墨则是喜欢用陈年花雕。

在高温加入花雕，酒精快速蒸发。

随即还要给麻虾进行调味。

陈墨舀了一小勺的酱油、盐下去。

将其炒散搅匀之后最后就是下入一些白胡椒粉。

炒匀之后，属于麻虾的香味就会慢慢地跑出来，最后出锅前，陈墨淋上了一层薄薄的香油，让香油包裹这麻虾，这样麻虾浸润了香油之后，就会再增添一丝香味。

做好了这一步，陈墨拿出了一些干豆豉。

不过他看了看豆豉的最终还是将豆豉给拿走了。

因为蕾丽不太喜欢豆豉的味道，所以他最终还是没加。

陈墨另外拿出了两块豆腐，将豆腐切片后，起锅烧水，给豆腐来一个热水澡，洗去里面的豆腥味。

焯过水的豆腐捞出之后控干水分，陈墨便往上面稍微拍了些淀粉。

原本的麻虾豆腐是没有这一步的，但是陈墨没用豆豉了，自然要在豆腐上下点功夫。

将每一片豆腐的上下前后左右都拍上干粉后，就可以下油锅慢慢煎了。

这个油锅里面的油同样是葱油，这样吃起来的味道就不会和麻虾有太多的冲突。

将豆腐的两面都煎到金黄之后，将其捞出。

陈墨将炒锅稍微清理了一下之后，就重新舀出一勺麻虾加入锅中。

为什么要再次翻炒呢，因为陈墨要往里面加入高汤。