第1247章 冲天臭味（2 / 2）

不过油炸方式大多是在一些饭店里面，因为数量较多，那么就批量油炸之后再用来红烧。

这样的做法固然是很快，但实际上吃起来的时候，因为油炸的原因导致水分流失较多，那味道就没有那么鲜美了。

而陈墨这个传统做法则是偏向于一步一脚印。

而且陈墨这是教学，自然是将一道菜最原本的模样给展现出来，而他自己制作给客人吃的话，也是这样的流程，而不是选择哪种批量油炸的。

将煎好的鱼捞出，陈墨将一部分的油倒了出来，因为这剩下的底油有点多，所以只需要倒出一部分再重新开火烧热就行了。

陈墨等锅中的油再次烧热之后，就将之前切好的五花肉下入锅中煸炒，等香味炒出来了之后，下入同样切好的姜蒜继续翻炒，然后再放入切好的笋丁进去。

生抽料酒都不能少。

然后再把鳜鱼重新放下去。

可是当陈墨拿起一瓶醋的时候，杨增和林烨都同时发出了咦的声音。

因为在他们的认知里面，做肉类菜的话放点醋是没毛病的，毕竟醋能增香，还能让肉类加速变熟。

可是做鱼的话，还加醋进去？！

臭鳜鱼有五花肉加持，就不用增香了，而且原本鲜味也很足，自然也不用增鲜。

陈墨拿起香醋，在锅边淋了一圈。

笑着说：“这个醋不是为了增香的，你们过来闻一下吧。”

等杨增和林烨靠近之后，陈墨解开了气味的封锁，一股浓郁的臭味一下子冲了出来。

受到臭味攻击的可不仅仅只有杨增和林烨两个人，其他在厨房里观摩的服务员们也都纷纷中招了。

林烨还好说，反倒是杨增第一时间顶不住，捂着嘴巴跑到了一边的垃圾桶里......

“呕~呕~呕~”

那股冲天的臭味，杨增首当其冲。

林烨一脸委屈地看了看陈墨，然后连忙走到杨增的身旁拍着他的后背。

“哎呀，这个还没有臭豆腐臭呢。”洛洛在一旁笑道。

不过此时的十娘也在一旁忍不住吐了起来。

而绘梨衫则是直接屏蔽了自己的呼吸，不让自己闻到那让人难受的味道。

陈墨忍不住笑了起来：“所以加醋进去，就是为了让臭鳜鱼特有的臭味挥发出来，这样鱼肉吃起来的时候就没有那么臭，感觉会香一点。”

其实那个臭味只是一刹那的释放，是香醋带出来的味道，散发开来之后就没有那么臭了。

陈墨舀了几勺猪骨浓汤加到锅里面，然后又淋了一圈老抽。

原本生抽就让颜色偏红的，不过加入了猪骨浓汤，这颜色又变白了，所以才需要重新加入老抽，这样才能保持红烧的颜色。

“加入猪骨浓汤是为了让臭鳜鱼的味道更香，而且因为是浓汤，所以收汁会更快也会更浓稠。”

因为徽菜注重颜色，如果颜色不到位，那就少了一分的韵味。