第1263章 铺锅（2 / 2）

陈墨起锅烧水，往里面加入姜片和葱片，然后就将鸡和鸭分别焯水。

鸡鸭处理好了之后，就要开始处理这个鲅鱼了。

这鲅鱼并没有特殊的属性，就是几条来自天朝的普通鲅鱼。

有人说鲅鱼就是马鲛鱼，但实际上，鲅鱼不是马鲛鱼，但属于马鲛属，而马鲛鱼也属于鲅科，所以严格来说，两者算是一种十分接近的物种。

陈墨拿出几条鲅鱼，开膛破肚之后还要把鱼头切掉。

因为鲅鱼刺少，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美。

所以用来做酥锅那是极好的材料，有些地方的酥锅会用刀鱼，然而刀鱼毛刺细且多，如果炖煮的时间不够，炖得不够酥烂，那就很危险了。

不过陈墨不一样，陈墨并不想要鲅鱼的刺出现在锅中，直接就以高超的刀工将鱼骨给剔了出来，不过挑出鱼骨之后的鲅鱼会出现肉质松散的情况，因为鱼骨没有了。

所以陈墨起锅烧油，要给这些去骨鲅鱼过一次油，这样鲅鱼表面的皮和肉都会稍微变得紧实和硬一些，炖煮的时候也不会松散开来。

在过油之前，还需要先给鲅鱼拍上薄薄一层的干淀粉，这样炖煮的过程中也能吸收足够多的汁水，吃起来就更酥了。

油锅是五六成热，鲅鱼顺势下锅，因为提前拍了粉，所以水分不会过多流失，等表面的脆壳形成之后，就可以立刻捞出，放在一边控油。

炸过了鲅鱼之后，陈墨还要炸点油豆腐。

油豆腐最好就是用老豆腐来做，就是那种原浆豆腐，如果是内脂嫩豆腐的那种，基本上做不出市面上那种油豆腐的口感。

陈墨将老豆腐切成片后，就重新起锅烧油。

因为油豆腐是要上色的，所以用菜籽油才是最合适，等油温到了六成热之后，就可以将豆腐下入锅中，不过这个豆腐表面最好不要有任何水，不然容易炸锅。

陈墨将一片片的豆腐下入锅中，这豆腐便很快就沉了底，并且不断地开始冒泡泡。

炸油豆腐的油温不能低，必须要大火去烧，不然这个豆腐就膨胀不起来了。

因为用的是菜籽油，所以此时豆腐的颜色是略微的金黄，也自动从锅底浮了上来。

所以陈墨把火关掉，然后用余下油温来让油豆腐的颜色完全变成金黄。

紧接着就可以捞出来了。

随后陈墨拿出一个比较深的锅，这个锅不是很大，但是足够深。

然后先将骨头垫底，铺上这个葱姜片，再撒下些许花椒八角桂皮，然后就可以将刚刚的海带卷给放上去。

用牙签固定的海带卷叠起来也不算很占位置，然后再次铺上葱姜片和香料。

之所以这么摆，是为了让这个香味变得均匀一些。

摆好了一圈之后，陈墨又拿出了好几个白玉色的莲藕，这些莲藕也不过只有三指粗细。

如果是大的藕，就需要切开两半，不过陈墨手里这嫩藕，就不用了，直接顺着边边放好。

等炖好了之后，再拿出来改刀，如果先切片，就很容易导致这莲藕后面少了分口感。

放好了藕，还需要将鸡和鸭都放到里面去，如果没有去骨，那么这个鸡鸭占的位置就更多，现在挤压在一起之后，锅里面的空间就显得更紧凑了。