第1281章 肉臊手擀面（1 / 2）

手擀面的精髓自然就在这个擀面的过程。

因为加入了盐和凉水进去，所以这个面皮的韧度和延展性就很高，一个两斤面粉的面团，可以擀出很大的面皮。

然后将面皮叠起来后，就可以切面了。

手擀面可以切成宽面，也可以切成细面。

陈墨从中间切开两边的面条，一边就切成两节手指宽的宽面，另外一边的就切成半个指甲盖大小的细面。

陈墨抓起这些面的一端，然后拉起来甩一甩，这样就可以将其面条完全甩开。

那么这个手擀面也就完成了。

陕西那边做的手擀面，都要有个臊子，就跟平常说的卤子、浇头是差不多的一种东西。

也是一种料。

不过臊子这种东西很多时候都有不同的做法，陈墨想了想，还是直接用最普通最传统的臊子。

陈墨拿出一块前腿肉，前腿肉有肥肉也有瘦肉，而且瘦肉有弹性，是用来做臊子的好材料。

陈墨拿起刀，直接将肥肉部分给切了下来。

肥瘦分家，然后再将肥肉切成薄片，瘦肉切厚片。

切好的肉先放一边，陈墨起锅烧油，这个油下的是菜籽油，而且油必须足够多。

菜籽油的油烟比较多，等油热冒烟的时候就可以关火，然后等待油温慢慢降下来。

之所以这么做，是因为菜籽油的味道在油热的时候最为浓郁，需要先散一下，等油温降到三成时，陈墨才重新将火打开，然后下入切好的肥肉薄片。

一直炒到肥肉出油了，表面微微发干的时候，就可以将瘦肉下入锅，然后转中火慢炒。

这瘦肉和肥肉陈墨一点都没有腌制过，也没有用什么辟腥的东西，就是普通的猪肉。

陈墨一直翻炒着瘦肉，等瘦肉开始变色变白的时候，就可以开始加入白酒了。

然后再撒入一把葱花姜末，这些东西是林烨他们早就切配好的，信手拈来即可。

等葱花姜末的香味出来了，这个时候就可以加入老抽，给肉上色。

陈墨将这个肉炒到了亮黄色的时候，再下入八角、桂皮、草果、香叶四种香料。

再加入一小勺的香醋进去，两勺盐，炒拌均匀之后就可以转小火慢煮。

慢煮的目的是为了熬出香料的味道，同时也让这个肉足够入味。

为了保证不粘锅，还需要隔三差五地推动锅底。

等瘦肉熟透了之后，最后就要撒上一层细辣椒粉，这红亮的粉末虽然看上去很红，实际上并不是很辣，只要是为了这一锅肉和里面的油变成红亮的颜色。

这样炒出来的肉臊子就显得让人食欲大开。

做好了肉臊子，还得做这个素臊子，毕竟光吃肉，那肯定噎得慌。

陈墨拿出了土豆和胡萝卜，还有豇豆，也就是人们俗称的豆角，将其切成丁状，直接水煮断生，调入油盐搅拌均匀即可。

起锅烧油，加入少许的花生油，油热之后便下入切成段的韭菜，将其爆炒变色炒出香味。

只需要一点点的盐进行调味就可以了。

这个素臊子的味道不需要太过于浓郁，因为手擀面的肉臊子油脂足够多的，两盒加起来，素臊子也可以分润到不少的油脂香。

准备好了两种臊子之后，就可以开始煮面了。