第1297章 客家菜的搭配（1 / 2）

牛里脊加玉兰菜，土豆泥那些就不发了。

没有人想到这个海参竟然还是甜的，但是与浓郁的酱汁混合之后，

那种甜味与酱汁融为了一体，就像是穿一双鞋子时那种严丝合缝的观感。

陈墨的这个酱汁才是灵魂所在，而且其中还加入了不少猪油去制作，所以从香味上来说，完全是能够刺激出味蕾的愉悦感。

当然了，陈墨这一个套餐，大部分都是用客家菜来制作的，粤菜的分支不少，有现代的创新，也有传统的经典。

而客家菜也属于经典派的一种，因为客家人早期聚居于山高水冷的地方，那些地方大多地湿雾重，食物都是偏温热，少寒凉，所以多用煎炒技法，少有生冷。

在这种环境下生存，自然需要付出更多的体力与劳动，所以客家菜中算是清淡中带着油腻。

他们也是借此来有效恢复身体的状态。

蕾丽吃着这个海参，感觉口感软糯，有拉扯感，表皮部分则是有些像肥肉，但是一点都不腻口，与酱料的油腻感刚好合适。

每一盘中也只有几块海参，大伙儿很快就吃完了。

而托尔来连酱汁都舔干净了。

蕾丽注重形象自然不会这么做，路易斯标榜自己是绅士也不会这么做。

最后，他们都有点羡慕托尔这种不拘一格的态度。

吃完了海参，就是另外一道经典菜，只是陈墨用了不一样的做法去制作。

端上盘子，每个人的盘子里都放着两块肉，看上去，就像是肉卷的东西。

“这一道菜名为梅菜扣肉·改，选用了包裹的方式来进行制作，因为这两者的味道都属于比较重的，所以其中还加入了马蹄和甜豆来承接其中的味道。”

梅菜扣肉中的肉都是一整块厚实的五花，但是好吃的梅菜扣肉，是不会让人觉得腻口，只会觉得其中的肥肉是入口即溶。

为此，陈墨选择了伊比利亚猪的五花肉，切成一厘米厚度的长条状，然后在上面铺上了惠州梅菜以及马蹄，再将其卷起来。

一厘米的肉看上去好像很薄，但是卷起来之后，其实其中的油脂香味一点都不比单纯一大块的五花肉要差。

如果太薄的肉就会失去传统做法的那种质感，太厚的话，一个吃下去的味道就会显得有些噎，所以肉不能太薄，也不能太厚。

将蒸出来的汁水加上甜豆翻炒，中和了其中的油腻，再重新淋在两块梅菜扣肉上。

原汁原味，才是最好的做法。

蕾丽夹起一整个肉卷，中间散发着梅菜的那种独特香味，一口咬下，丰富的油脂在梅菜之中涌出。

因为梅菜是被一层层卷在里面的，所以在蒸制的过程中，肉汁会一直往梅菜中渗透。

一口下去，吸饱汁水的梅菜也就将自身以及肉汁的魅力向外爆发。

再加上那蒸得软糯的层层五花肉，无论是味道还是口感都可以说是十分地满足。

原本应该是腻乎的梅菜扣肉在马蹄被咬开的时候，就变得清爽了起来。

这让艾佛森愣住了，怎么还有这种操作？