第578章 糖塔（上）（2 / 2）

“不开了，今天歇业。”茜久保桃还是那个十分自由的性格，“开店可太累了，本来我也想休息，今天刚好过来看看你做新甜品。”

说罢，茜久保桃自己推门走了进去，沈墨在门口又等了一会，就有人把食材都给送了过来，沈墨提进门时，厨房里的两个人已经开展了和谐友好的互动。

“你怎么想的？巧克力的硬度怎么可能够做基座？肯定要用硬糖啊！”茜久保桃难得有些失态。

但是佐伊也不甘示弱：“我怎么想的？这可是婚礼甜品，巧克力基座最合适了把？而且塑型也足够简单，而且婚宴举行在豪华酒店的宴会厅，室温肯定不会那么高啊！四层结构巧克力足够支撑起来了！”

这两个人的英语，一个法式口音，一个日式口音，沈墨听得头都有点大了，赶紧上去劝架：“行了行了，有话好好商量嘛。”

茜久保桃转过头来看向沈墨：“来，你说这基座应该用什么糖？”

沈墨有些两难得看向两人，最后还是不好意思得说道：“我觉得还是选择桃学姐的方案吧…”

在佐伊开口反驳之前，沈墨就赶紧继续说道：“主要是喜糖我们会专门准备巧克力的，所以可能会有些重复了，我有一个提议，用麦芽蜂蜜硬糖怎么样？”

两个人都沉默了下来，思考着沈墨的这个提议，沈墨自然不是乱说的，他刚才已经看过了佐伊想用的食材，大概知道几个部位都是什么风味了，所以他也在脑海里过了一下搭配，觉得这麦芽蜂蜜糖是个不错的选择，所以在购买食材时也把相应的食材给添加了进去。

“咱们先试试呗，反正又不追求一次成功。”沈墨把食材都翻出了，又拿出两套厨师装递给两人，把厨房卫生打扫了一下就开始了尝试。

先将麦芽糖提前倒入碗中，隔温水软化上十分钟避免直接加热结块，再把蜂蜜过滤掉杂质。

用一口厚底不锈钢小锅加水水，大火烧至微沸，转小火，倒入麦芽糖，用锅铲不停搅拌至完全融化，再加入蔗糖、盐，继续搅拌至蔗糖溶解，同时避免糖粒沉底糊锅。

倒入蜂蜜，搅拌均匀后，将糖温计垂直插入锅中，但是不要碰到锅底，保持小火加热，全程搅拌，防止局部过热焦化，这个步骤对两位甜品专家来说都很熟悉了。

观察温度升至一百三十五摄氏度，这是因为低于这个温度糖会软，易变形，但是高于一百四十度又会发苦，随后立即关火，离火后继续搅拌半分钟。

趁热将还在流动的糖倒入不锈钢方盘中，轻晃模具让糖充满整个模具，用牙签挑破里面的气泡，就可以静置降温了。